Middag

AGURKSUPPE MED PIGGVAR OG DILLPESTO

Published on: 11. juni 2012
0 comments

Jeg fikk til overs litt hvit fisk fra helgens festligheter som jeg fint og pyntelig plasserte i en agurksuppe. Agurksuppen er enkel å lage og serveres her varm. Fisken har jeg smaksatt med en dillpesto, milde og fine smaker som passer bra til agurksuppens friske og rene smak. Delikat er nok det rette ordet for denne retten og jeg kommer nok til å plukke den frem som en forrett i festlige anldninger fremover, enten det blir med piggvar eller annen hvit fisk.

Ingredienser

4 pers

600 gr piggvar eller annen hvit fisk

2 slangeagurk

2 fedd hvitløk

3 vårløk

1 l kraft (kylling- el grønnsakskraft)

kremfløte

Dillpesto

1 knippe frisk dill

3 hele korn hvitpepper

1 neve parmesan

olivenolje

salt og pepper

Bruk en mortel til å lage en pesto av dill, parmesan, hvitpepper, olivenolje, salt.

Fjern det ytterste på agurken og skjær i mindre biter. Del vårløken i biter og knus hvitløken. Legg alt i en tykkbunnet kjele og fres av i varm olje. Tilsett kraften og la det hele koke i ca 30 minutter.

Bruk en stavmikser og kjør suppen fin i konstensen.

Tilsett en dash kremfløte rett før servering. Damp fisken i smør og hvitvin. Hell suppe i tallerkene og legg fisken opp i. Legg dillpesto på toppen av fisken og nyt herligheten!

Hilsen Annica

Share