Uncategorized

SURSØT AUBERGINE MED TUNFISK

Publisert: 17. august 2012
0 kommentarer

Caponata er en sisciliansk auberginerett som består av stekte grønnsaker med litt sødme og fin fin smak av bitterhet. Den serveres gjerne som en appetizer men kan med fordel kombineres med fisk eller kjøtt. Selv hadde jeg i dag lyst på å en god blanding av søtsure grønnsaker med tunfisk på boks, WOW for en fantastiskt frisk og herlig lunsj dette ble:) Du kan også bruke rosiner og pinjekjerner, eller grovt hakked mandler på toppen.

Så helt til slutt, noe helt annet – Barna mine har nå maset lenge på meg om at jeg burde bruke store bilder i innleggene .

” – Mamma du skjønner vel at du må ha store bilder på bloggen din”:) Hva synes dere? God fredagskveld allesammen:)

Ingredienser

3 aubergine

2  stangselleri

1 gul løk

3 store tomater

3 ss sorte oliven

2 ss kapers

1/2 ss sukker

hvitvinseddik

rikelig med olivenolje

basilikumblader

salt og sortpepper

Begynn med å skjøre auberginen i terninger

Skyll og legg dem over i en sil, dryss over salt og sett til side mens du ordner alt det andre

Skåld tomatene, fjern innmaten og hakk grovt. Bruk bokstomater dersom du har dårlig tid, men sørg for at tomatsaften renner av før du bruker dem opp i alt det andre. Finhakk løken og selleristengene, surr i en panne med olivenolje. Dryss over sukker og rør godt.

Grovhakk olivene

Tilsett tomatene, kapers og oliven og surr videre i ca 10 minutter, smak av med slat og pepper

Varm en panne og nærmest friter auberginterningene raskt

Bland med alt det andre og tilsett eddiken. La det hele koke videre i ca 15 minutter

Bruk tunfisk i boks, caponatan serveres lunken eller kald

Hilsen Annica

Del