Vitello tonato

Vitello

En festlig italiensk klassiker, kalv i skiver med tunfiskmaiones. Denne skal serveres kald og kan dermed forberedes på forhånd. Perfekt som en forrett, men passer også fint at sette frem på julelunsjbordet, eller som en liten appetizer til mousserende vin. Grei oppskrift å ha i bakhodet, spesielt i disse dager med mye matplanlegging og juleforberedelser.

DSC_0835

Ingredienser

4 pers

ca 500 gr kalvefilet

2 gulrøtter

1 gul løk

3 selleristang

2 laubærblader

1 fedd hvitløk

persille

3 dl hvitvin

vann

Tunfiskmaiones

1 eggeplomme

1 tsk sennep

vegetabilisk olje

salt og pepper

creme fraiche

3 ss kraft fra kjøttet

3 ss kapers

ca 125 gr tunfisk på boks

sitron

DSC_0838

Grovhakk grønnsakene og legg i en gryte samen med kjøttet, krydre med salt og pepper og hell i hvitvinvin og resten vann.

Tilsett laurbær, hvitløk og rosmarin og la det hele småkoke i ca 1 time på lav temperatur. Kjøl av kjøttet.

Reduser kraften og bruk noe av det til smakssetting av tunfiskmaionesen.

DSC_1086

Lag en maiones av 1 eggeplomme, 1 tsk sennep, salt, pepper og litt olje.

Pisk oljen inn dråpevis til tykk og fin i konsistensen, smak av med sitron.

Bland majones, (creme fraiche) kraft og tunfisk. Smak til med kapers, salt og cayennepepper.

Dersom du ønsker sausen litt mer flytende enn det jeg viser på bildet så blander du inn  et par skjeer creme fraiche.

DSC_1097

Skjær kjøttet i tynne skiver og legg pent på en tallerken, fordel tunfiskmaionesen jevnt over skivene og pynt med grønt.

DSC_1094

Hilsen Annica

Write a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *