Innlegg med taggen"Annicas matblogg"

227 resultater

ostekake
Uncategorized

OSTEKAKE MED SITRON

Publisert: 26. mars 2013

ostekake

En favoritt fra arkivet, perfekt påskedessert, festlig og ikke minst underbart god:) Selv nyter jeg solfylte dager på fjellet, men er straks tilbake med nye spennende oppskrifter.

Ingredienser

Ostefyll

2 pkt Philadelfia ost

1 pkt Ricotta

1 ts økologisk vaniljepulver

3 ss revet sitronskall

5 egg

2 dl sukker

3 ss mel

Bunn

Havrekaker

3 ss sukker

7 ss usaltet smør smeltet

2 dl sukker

Sitronkrem

2,5 dl sitronsaft ferskpresset

100 gr usaltets smør

300 gr sukker

3 dl sitronsaft

revet sitronskall av tre sitroner

2 egg

2 eggeplommer

Oppskriften på havrekjeks finner du her.

Smule kjeksen i en bolle og bland inn ca 7 ss smeltet smør. Legg et tynt lag i en kakeform, bruk bakepapir.

Stek på ca 180 grader i ca 10 min til brun og fin på yten, sett bunnen til side.

Bland ost, mel og litt salt i en bolle. Bruk kjøkkenmaskin, ca 5 min på lav hastighet, til luftig og fin i konsistensen.

Tilsett sukker og bland godt, deretter sitronskall og vaniljepulver. Helt til slutt tilsettes eggene, en av gangen, under omrøring.

Hell blandingen på den avkjølte bunnen og sett inn i ovnen på ca 150 rader i ca 50 min.

La kaken hvile før servering, kan med fordel bakes en dag i forkant.

Inspirasjon til sitronkrem har jeg hentet fra Trines lemon curd, original oppskriften finner du her.

Pisk eggene, smelt smør og sukker i vannbad.

Tilsett sitronskall og saft, rør godt.

Bland inn eggene og rør under oppvarming. Blandingen skal tykne underveis, pass på slik at eggene ikke koagulerer.

Sett sitronsausen kjølig.

 Legg sitronsaus på kaken og servere den med bær etter smak og behag.

Enjoy!

God påske!

Hilsen

Annica

Del
DSC_1210
Kjøtt

SOPPGALETTE MED AUBERGINEKREM OG CHIPS

Publisert: 02. april 2012

Skulle egentlig stryke skjorter men så ble jeg sittendes og bla i en kokebok til Joel Robuchon. Som dere ser så ble det ikke så veldig mye stryking på meg, virket plutselig så mye mer fornuftig  å ta en tur til grønnsaksbutikken for å handle ingredienser til en soppgalette. Litt etter boka og litt improvisert. Dette ble veldig godt og kan absolutt anbefales, med eller uten miniaubergine:)

Ingredienser

4 aubergine

150 gr sjampignon

4 fedd hvitløk

4 ss maiones

(eggeplomme, sennep, salt og pepper, jordnøttolje)

olivenolje salt

jordnøttolje til chips

Skyll auberginene og skjær fire snitt, to på hver side.

Del en hvitløk i fire skiver og dytt inn i auberginen. sett inn i ovnene på 180-200 grader i ca 20-30 minutter. Ta ut og kjøl av.

Skjær soppen i i tykke skiver, legg på et brett og dryss over olivenolje og salt, sett til side mens du ordner chipsen. Stek soppen i en jernpanne rett før servering.

Hvis du ikke får tak i miniaubergine så kan du bruke vanlig og dele skivene i to.

Skjær tynne skiver.

Legg skivene i en sil og rist dem i mel. Varm en kjele med jordnøttolje.

Legg skivene i den varme oljen og fritere dem i ca tre minutter. Legg over på et kjøkkenpapir og dryss over fint salt.

Del auberginen i to når de har blitt passe håndterbare for hånden. Skrap ut innmaten og brun dette i en tykkbunnet kjele. Tilsett hvitvin, kok inn og smak av med salt og hvitpepper. Sett til side og kjøl av.

Bland auberginekjøttet med maionesen. Maiones lager du ved å piske sammen eggeplomme, sennep, salt og pepper. Deretter tilfører du oljen dråpevis under omrøring til passe tykk i konsistensen.

Legg soppen i en sirkel på en tallerken, fordel auberginekremen og stikk inn chipsen. Velbekomme!

Hilsen Annica

Del
Kjøtt

REINSDYRFILET MED SAVOYKÅL I ENEBÆR- OG ESTRAGONSAUS

Publisert: 01. april 2012

Annerledes og spennende saus til reinsdyr og savoykål. Her har jeg forflyttet enebærene fra selve reinsdyret og gitt dem fritt spillerom i kremfløte sammen med finhakket estragon. Savoykålen ligger og trekker i sausen og klarer fint å plukke opp både enebær- og estragonsmaken med seg videre på tallerkenen. Jeg serverer en fin potetstappe til og det smaker alldeles nydelig. Velbekomme!

Ingredienser

4 pers

ca 800 reinsdyrfilet

1 savoykål

3 dl kremfløte

2 ss tørkede enebær

2 kvister estragon

havsaltsalt

Potetstappe

10-12 mandelpoteter

melk

smør

salt og hvitpepper

Løsne bladene fra hverandre og del i to.

Kok dem i lettsaltet vann i ca 2 min, slå av vannet og kjøl ned.

Smak deg frem med mengden enebær, begynn med 2 ss.

Bruk en mortel til å knuse dem.

Finhakk estragonen.

Bland kremfløte, enebær og estragon.

Kok opp og la de små koke i ca 15 min, sla av varmen og sett til side.

Legg savoykålbladene i kjelen med kremfløte og la dem ligge og trekke på svak varme under lokk mens du steker kjøttet.

Stek kjøttet i panna. Anrett alle delen på en tallerkenen og hell over litt av kremfløten over kålen.

Hilsen Annica

Del
DSC_0990
Kjøtt

MELKEPORSJERT KYLLINGBRYST MED VALNØTTER OG SJAMPIGNONGPURE

Publisert: 31. mars 2012

Fredagskokkelering er kos:) Her har jeg hentet inspirasjon fra Maaemo som har fått en ny rett på menyen. Kylling porsjert i melk og mandel, servert med mandel:) Jeg har gjort min egen tolkning av Maaemos elegante kylling i melk. Godt ble det og porsjert kylling kommer garantert at utforskes nærmere fremover. Her er det mange muligheter:)

Ingredienser

4 pers

4 kyllingbryst

1,5-2 l helmelk

6 ss soppolje (ekstrakt) alt. valnøttolje

150 gr sjampinjong

1 neve valnøtter

2 bunter vårløk

2-4 ss rømme

2 ss smør

salt og pepper

En liten go’sak jeg har kjøpt på bondens marked. Det går like bra med valnøttolje som kan kjøpes i de fleste velsorterte dagligvarebutikker.

Kok opp melken. Legg kyllingen i en ildfast form og hell over melken, tilsett oljen og legg et hvitløksfedd oppi.

Sett inn i ovnen, temperaturen styrer du alt ettersom hvor lang tid du har til rådighet. Best blir det hvis kyllingen får koke på lav temperatur inntil temperaturen på kjøttet måler ca 55 – 58 grader.

Del soppen i fire og la den surre i pannen med smør og hvitvin. Tilsett rømme og sennep, kok inn.

Lag en pure ved hjelp av en stavmikser, legg tilbake i stekpannen og smak av med salt og pepper, eventuelt med ytterligere rømme.

Rist valnøttene i vegetabilisk olje, la dem renne av på et kjøkkenpapir, tilsett salt. Grovhakk.

Finsnitt vårløken og damp i hvitvin og olivenolje.

Legg litt pure på kyllingen og pynt med grovhakkede valnøtter. Legg ytterligere pure på tallerkenen og dryss over vårløk. Hell noe av melkekraften fra kyllingen over i en kjele, kok opp, pisk godt og hell et par spiseskjeer over det hele til slutt.

Hilsen Annica

Del
DSC_0798
Middag

FISKEGRATENG MED FENIKKEL OG SPINAT

Publisert: 28. mars 2012

En journalist og en fotograf fra Aftenposten kom hjem til meg en dag i forrige uken for å spise middag og prate litt om mat i forbindelse med en artikkel som stod på trykk i papirutgaven lørdag. Artikkelen handler selvfølgelig om mat og kan leses i sin helhet her (nettversjon og uten bilder).

Jeg hadde litt dårlig tid og måtte improvisere, det ble fiskegrateng med fenikkel og spinat, heldigvis falt den i smak. Jeg har fått flere forespørseler om å dele oppskriften på bloggen, så her kommer den.

Velbekomme!

Ingredienser

 ca 800 g fersk torsk (eller utvannet klippfisk)

 4 kokefaste poteter

 2 store fenikkel

 1 gul løk

 1 pose bladspinat

 1 neve revet parmesan

 1/2 dl hvitvin

 2-4 dl kremfløte

 2 ss dijon sennep

olivenolje (potetene)

 Salat

 Aspargesbønner

 Cherrytomater

3 ss hvitvinseddik

 3 ss olivenolje

 salt og pepper

Finhakk fenikkel og løk. Surr i panna med vegetabilisk olje. Hell over hvitvin og kok inn, sett til side.

Kok potetente og lag presset potet, bland inn litt olivenolje og hvitpepper, sett til side.

Kok opp kremfløten, tilsett sennep og reduser med 1/4, sett til side.

Damp spinaten lett. Skjær fisken i skiver og legg i en ildfast form. Fordel spinaten over fisken.

Legg over fenikkel og løk, dryss over parmesan og hell over kremfløten.

Legg på et bedd av presset potet og sett inn i ovnen på ca 200-225 grader i ca 25-30 minutter. La formen hvile i ca 5 minutter. Kok aspargesbønnene samtidig som du tar formen ut av ovnen. Kok i ca 4 minutter, slå av vannet og bland med olje og eddik, eventuelt en liten dash sitron. Bland godt med cherrytomater delt i to og smak av med salt og pepper.

Hilsen Annica

Del
Kjøtt

KJØTTBOLLER PICANTE MED COUS COUS

Publisert: 27. mars 2012

Passe sterk sak for kroppen, godt og enkelt. Her servert med cous cous, fin kombinasjon til den sterke og pikante smaken kjøttbollene bidrar med. Barna likte dette veldig godt, så denne blir nok en gjenganger hjemme hos oss.

Ingredienser

6 pers

1 kg karbonadedeig

2 mozzarella

1/2 tørket chili

3 hvitløk

1 tommel fersk ingefær

1 neve frisk koriander

1 eggeplomme

1 skive hvitt brød

Tomatsaus

3 bokser tomater

1 hvitløk

olivenolje

tørkede urter

salt og pepper

Knus chilien og finhakk hvitløken. Brun raskt av i en panne med vegetabilisk olje.

Riv ingefær og finhakk korinaderbladene.

Bland chili, hvitløk, koriander og ingefær med karbonadedeigen, tilsett et egg. Riv brødet i grove stykker og bland alt sammen godt, smak av med salt og pepper.

Lag middles store kjøttboller og stek dem brune på yten i en jernpanne. Legg kjøttbollene over i en ildfast form.

La tomatene koke i ca 15-20 minutter, tilsett hvitløk, salt og pepper.

Hell tomatsausen over kjøttbollene og strø over revet mozzarella. Sett inn i ovnen på ca 180-200 grader i ca 20 minutter. La osten bli litt brun på toppen.

Kok opp lettsaltet vann, steng av varmen og hell i cous cous. La det hele trekke etter tidsanvisning på pakken.

Hilsen Annica

Del
DSC_0533
Kjøtt

KYLLINGGRYTE MED HVITVIN

Publisert: 26. mars 2012

Herlig kyllinggryte som får lov å kose seg på komfyren sammen med grønnsaker og hvitvin i cirka 40 minutter. Det blir en fantastisk smaksrik og fyldig saus av det hele til slutt som kan nytes sammen med kokte poteter. Anrettes så litt slurvete på tallerkenen. Velbekomme!

Ingredienser

1  hel kylling

1 gul løk

2 gulrøtter

3 selleristang

2 fedd hvitløk

1 fenikkel (kan sløyfes)

150 gr sjampignon

4 sjalottløk

4 skiver bacon

7 dl hvitvin

mel

salt og pepper

Finhakk gulrot, løk og selleri. Varm en romslig tykkbunnet kjele med olivenolje, fres av grønnsakene og sett til side. Del kyllingen i åtte biter.

Vend kyllingbitene i mel og brun av i panna på høy temperatur, tilsett salt og pepper. Legg over i kjelen med grønnsaker. Kok ut av pannen med litt hvitvin og sil over i kjelen.

Skjær baconet i tynne skiver og stek i en stekpanne. Del sjalottløken i fire og legg over i kjelen sammen med baconet.

Bruk baksiden på en kniv og smash hvitløken. Blandes med det andre.

Tilsett hvitvinen og kok opp, kok videre på svak varme under lokk i ca 40 minutter.

Finhakk rosmarin og la den koke sammen med kyllingen og grønnsakene.

Stek av soppen i vegetabilisk olje i en separat panne før du blander det med det andre. Legg soppen i kjelen når det er ca 15 minutter igjen av koketiden. Serveres med kokte poteter til.

Hilsen Annica

Del
Salat

MOZZARELLA SALAT

Publisert: 25. mars 2012

En klassisk salat, enkel og ren i smak, gir meg et snev av sommer og håp. Spesielt nå som våren er her og på sitt beste med solfylte dager og litt varme. Av og til kommer jeg over prima mozzarella, som nedenfor. Denne har jeg fått tak i hos Fromagerie på Majorstuen i Oslo. Kan hende at også Flaneur på Briskeby også har den i sitt sortiment. Olivenolje og basilikum er hva som skal til får å få ganen i bevegelse, litt salt og sortpepper trengs også. Velbekomme!

Ingredienser

plommetomater godt modne

buffalomozzarella

basilikum

olivenolje

salt og pepper

Følg med i din lokale osteforretning, sikkert også mulig å få dem til å ta inn for deg.

Skjær tomatene og mozzarellaen i tynne skiver og legg lagvis i et dypt fat. Dryss over olivenolje, salt, sortpepper og finsnittet basilikum mellom lagene. Feel good with food!

Hilsen Annica

Del
Kjøtt

KYLLING, ESTRAGON OG GRØNN ASPERGES

Publisert: 22. mars 2012

Knus estragon og organeo i en mortel, lag en maiones, bland alt sammen og smak av med sitron. Stek kyllingen hel i ovnen, eller hvis du har dårlig tid så smaker det like godt med lår eller filet i stekpanne. Serveres med råstekte poteter til. Nam!

Ingredienser

1 kylling

1 bunt asparges

10 -12 små poteter

1 eggeplomme

1 tsk sennep

1 håndfull frisk estragon

1 ss frisk oregano

1 dash sitronsaft

salt og pepper

jordnøttolje

Stek kyllingen på høy temperatur i ovnen

Aspargesen grilles når kyllingen er ferdig, ca seks min på grillmodus, ristes underveis

Del potetene i to og legg på et brett med olje i bunn, dryss over salt og pepper, stekes på ca 240 grader i ca 15-20 min

Knus estragon og oregano i en mortel

Lag en maiones av eggeplomme, olje, sennep, salt og pepper

Rør inn oljen dråpevis til konsistensen er perfekt

Smak av med en dash sitronsaft

Bland urtene med maionesen

Feel good with food!

Hilsen

Annica

Del
DSC_0353
Uncategorized

KIKERTBURGER MED MAIONES OG SALAT

Publisert: 25. februar 2012

Kikerten virker kanskje litt kjedelig men jeg har blitt mer og mer glad i den spesielle smaken som en kikert har. Jeg har også utforsket og prøvet meg frem og funnet ut at den kan utfordres en hel del. Enten sammen med andre grønnsaker i en salat, i pureform, mild eller sterk etc. listen kan bli lang og jeg er nok ikke ferdig med min søken etter enda flere smakskombinasjoner. Her har jeg laget en burger enkelt servert sammen med en frisk salat og deilig dressing. Det ble fredagens høydepunkt på menyen, barna syntes dette var veldig godt.

Ingredienser

4 pers

ca 600 gr kikerter i lake

2 neve persillie

1 hvitløk

4 vårløk

1 sitron

3 ss revet tørt brød (griljermel)

kajennpepper

salt og hvitpepper

salat

maiones

1 eggeplomme

1 ss sennep

2 ss yoghurt naturel

salt og pepper

Kutt vårløken i grove biter og bland med kikerter, persillie og hvitløk. Best blir det hvis du bruker en blender, men fungerer også bra med en stavmikser. Kikertene er sammensatt i konsistens og kan ha en tendens til å klumpe seg sammen, så lurt å kjøre i små porsjoner hvis du bruker en stavmikser.

Tilsett en sitron og bland godt, smak av med salt og hvitpepper, eventuelt mer kajennpepper.

Lag en maiones ved å først blande sennep og eggeplomme. Pisk så inn oljen dråpevis til tykk i konsistensen, smak av med salt og hvitpepper.

Tilsett yoghurt naturell, bland godt og sett kjølig inntil videre.

Skyll salaten

Lag små burgere av kikertrøren og stek i panna i olje til brun og fin på yten. Hell rikelig med youghurtdressing over salaten rett før servering og legg burgerne opp på salatbeddet. Nyt herligheten, fordi dette er godt!

Hilsen Annica

Del
Last inn flere