Innlegg med taggen"bondens marked"

7 resultater

Grønnsaker

Lam med rødvinssaus og syrlig bønnesalat med reddik

Publisert: 27. september 2014
0

lam med bønner2

I dag har det ikke bare vært et fantastisk nydelig høstvær. Bondens marked har vært på besøk i byen idag og klok av erfaring så var jeg tidlig ute. Lurt, fordi det blir fort folksomt og ganske raskt utsolgt på varer både her og der. Jeg fikk med meg litt av hvert så nå er kjøleskapet proppet opp til taket med godsaker. Kun norskprodusert og økologisk. Gleder meg nå til noen dagers høstferie, etterhvert, og kokkelering med norske råvarer av topp kvalitet :) Som dere ser av bildet over så er jeg allerede godt igang og det ble servert lam med bønner i forskjellige varianter til middagsmat idag. En varm bønnesalat med reddik godt fundert med sjalottløk og litt syre, og det er i grunn hva som skal til for å få til et snev av luksus på en helt vanlig lørdag. En rødvinssaus over kjøttet er nesten et måste og gjerne en potetform til om du vil.

Ingredienser

Ingredienser

6 pers

ca 1- 1,2 kg lammefilet

400 gr aspargesbønner

400 gr bondebønner (hele)

1 knippe reddik

1 stor sjalottløk (el 3 små)

50 gr smør

4 ss hvitvinseddik

4 ss olivenolje

6 hvite pepperkorn hele

salt

Rødvinssaus

4 dl kalvekraft

2 dl rødvin

25 gr smør

bønner og reddik

1. Stek lammefiletene på både sider etter smak og behag. Du kan også først steke av i panna og så sette filetene inn i ovnen på et brett på ca 180 grader. Stekes i ovnen til kjernetemperaturen måler ca 58 grader. La kjøttet hvile før du skjærer i passe tykke biter.

2. Finhakk sjalottløken, legg over i en panne med smør og varm opp. Tilsett , hvitpepper hele korn, hvitvinseddik og olivenolje og la løken surre rundt under omrøring. Tilsett aspargesbønnene og reddiken og la disse bli al dente på middels temperatur, tilsett mer oilvenolje og litt hvitvin hvis nødvendig. Smak av med salt og pepper.

bondebønner

3. Reduser kalvekraften med helften, samme med rødvinen. Bland rødvin og kraft og kok inn ytterliger noe, pisk inn smør i terninger rett før servering.

4. Plukk bønnene ut av belgen og legg over i stekpannen ca 5 minutter før servering. Vend godt underveis.

Smaker god med et stykke potetform til.

lam med bønner2

Del
0 kommentarer
Vegetar mat

Gratinerte sukererter med mandler og chevre

Publisert: 16. september 2013
0

ovnsristede sukkererter2

Lat og herlig søndag med vegetar til middagsmat. Kjøleskapet er fullproppet med grønnsaker fra bondens marked og det er stor lykke for en matblogger som meg. Disse sukkerertene har dog ligget i kjøleskapet ihvertfall en ukes tid og sånn sett blir de første mann ut. Improvisert med mandler og chevre ble sluttresultatet til helt nydelige smaker. Selv om jeg her spiste den som en egen rett ved siden av zucchinisuppe, er jeg rimelig sikker på at den fungerer som perfekt tilbehør til for eksempel rødt kjøtt eller kylling. Rimelig sikker på at du også kan blande quinoa opp i det hele og i så måte få en fyldigere rett.

Ingredienser

Ingredienser

400 gr sukkererter

2 dl mandler

200 gr revet chevre el parmesan

6 ss hvitvinseddik

6 ss olivenolje

salt og pepper

form

Skyll og rens sukerertene. Legg dem så over i en ildfast form og tilsett eddik og olje, salt og pepper. Vend godt. Dryss over grovhakkede mandler.

ost

Strø over ferskrevet ost. her har jeg brukt hard chevre, men det går også fint med parmesan. Sett inn i ovnen på 225 grader i ca 15-20 minutter.

ovnsristede sukkererter2

Hilsen Annica

Del
0 kommentarer
Kjøtt

Biff med spisskål, pestodressing og ristede pinjekjerner

Publisert: 03. september 2013
0

kål med pesto

Høsten er en spennende årstid. Bondens marked har vært på besøk i hovedstaden hver helg i snart en måneds tid, og det er like morsomt å stå opp tidlig lørdag morgen for å sikre seg de aller beste grønnsakene. Jeg lover deg at det det blir utsolgt rimelig raskt. Det er faktisk kø noen steder allerede ved åpningstid. Men, best av alt er at man slipper å gå innom butikken på vei hjem etter jobb for å lete seg frem til et fristende middagstilbehør. Her spisskål fra Ommang Søndre tosset med en lett og ledig pesto, pyntet med ristede pinjekjerner.  Serveres enkelt og greit med et stykke biff av kalv mørbrad, og ovnsstekte poteter om du vil.

Ingredienser

Ingredienser

6 pers

1,2 kg mørbrad kalv

2 spisskål

1 potte frisk basilikum

1 dl pinjekjerner

ca 0,5 dl olivenolje

3 ss hvitvinseddik

smør

salt og pepper

Ovnsstekte poteter

kål

Del kålen i store stykker, skyll og dryss over salt. La stå i ca 20 minutter.

pesto

Lag en tyntflytende pesto av basilikumblader, pinjekjerner, olivenolje, eddik og salt. Kålen dampes i smør og bittelitt hvitvin. Pestoen skal fungere mer eller mindre som en dressing som du tosser med den varme kålen helt til slutt.

pinjekjerner

Rist en neve pinjekjerner og legg over på et kjøkkenpapir. Dryss over salt og pepper og kjøl av. Blandes som pynt helt til slutt med kål og pesto.

Krydre biffen og stek på både sider, antall minutter etter smak og behag.

Hvis du ønsker ovnstekte poteter til så deler du dem i fire og legger på et stekebrett. Hell over rikelig med olje og dryss over salt. Stekes på ca 220 grader i ca 20 -30 minutter, ristes underveis.

kål med pesto

Hilsen Annica

Del
0 kommentarer
Uncategorized

Wok med hval, gulrøtter og fennikel

Publisert: 30. august 2013
0

Hval med wok bondens

Nok et fantastisk tilbehør til hval; wok med grønnsaker fra bondens marked. Gulrøtter i regnbuens alle farger, fennikel og purre godt integrert i en enkel woksaus.  Mer enn dette er strengt tatt ikke nødvendig, måltidet er komplett. Velbekomme!

Ingredienser

Ingredienser

ca 1 kg hvalkjøtt

5 gulrøtter

2 fennikel

1 purreløk

2 knippe vårløk

Woksaus

6 ss soyasaus (organic)

3 ss japansk risvinæger

1 tommel ingefær

1 fedd hvitløk (knust)

1 ss brunt økologisk sukker

2 tørket chilipepper

1 tsk sesamolje

6 ss neutral olje

1 neve koriander

1 ss maizenamel blandet med vann

Saus til hval

2 ss soyasau

1 ss honning

1 ss riseddik

1 fedd hvitløk

1 tsk ferskrevet ingefær

1 knippe vårløk

woksaus

Bland alle ingrediensene til woksausen…..

chilipepper

knus chilipepperen opp i……

woksaus2

tilsett koriander og rør om, sett til side og la smakene komme sammen.

grønnsaker

Del gulrøttene i staver og fennikel og purre og i tynne skiver.

Hval

Krydre med salt og hvitpepper, stek biffenmhel, del opp i mindre stykker hvis nødvendig. La kjøttet hvile før du skjærer tynne skiver.

Grovsnitt vårløken, bland olje, honning, riseddik, koriander og presset hvitløk. Dryss over hvalkjøttet helt til slutt.

Hval med wok bondens

Hilsen Annica

Del
0 kommentarer
Uncategorized

KLIPPFISK MED LØK OG FENIKKELKREM

Publisert: 25. november 2011
0

Jeg synes at klippfisken er spennende og den siste tiden er jeg blitt mer og mer komfortabel med å utforske andre varianter enn den tradisjonelle bacalaoen vi så gjerne spiser her i Norge. Når det er sagt, så er bacalao overhode ikke noe dårlig alternativ, men variasjon fryder.  Jeg må jo også innrømme at jeg synes det er et glimrende produkt med tanke på at du alltid, riktignok med god planlegging, kan servere en god rett enten til hverdags eller til fest. Min regel nr.1 er å ha et godt parti liggendes i kjøleskapet til enhver tid. En godt utvannet fisk kan du slenge sammen på null og niks, overlat tilbehøret til kreativiteten og nyt resultatet.

Ingredienser

4 pers

ca 400 gr klippfisk

2 fenikkel

4 gul løk

1 tsk finhakket persille

1 dl hvitvin

Stek løk og fenikkel i vegetabilisk olje, tilsett en halv dl hvitvin og kok inn. Lag en pure ved hjelp av en stavmikser og legg kremen over i stekpannen igjen.

Vann ut fisken minimum to dager i forkant, husk på å skifte vann underveis.

Tilsett ytterligere en halv dl hvitvin og legg fiskebitene i kremen. Stek fisken ca 2 minutter på hver side og la det hele småkoke litt. Legg kremen på tallerkene og løft forsiktig over fisken.

Pynt med gressløk på toppen.

Hilsen Annica

Del
0 kommentarer
Middag

FAVABØNNER

Publisert: 15. august 2011
0

Favabønner er desverre en sjelden vare og lykken var stor da jeg fikk tak i en pose på Bondens marked lørdag. Nå var det nok ikke suppe jeg så for meg med det første, men da jeg tok sjanse på at servere mine søndagsgjester en variant fra bunnen av så angrer jeg ikke et sekund. Metoden er enkel, en hovedregel er at avskjæret koker i melk og så kjøres i blender til pureform som til slutt blandes med kraft. Slik får du en godt balansert suppe som du helt til slutt kan putte oppi hva du enn måtte ønske.

Lykke til!

Ingredienser

Favabønner

2 dl melk

6 dl kyllingkraft

1 dl hvitvin

2 ss smør

6 tsk creme fraiche

salt og pepper

Fjern bønnene fra belgen. Grovhakk og damp i hvitvin og smør, tilsett melken og kok opp. La det hele småkoke i ca 15 min og tilsett salt og pepper.

Lag en pure ved hjelp av blender eller stavmikser og press ut saften ved hjelp av en sil.

Kok bønnene i lettsaltet vann i ca 3 min.

Lag et snitt med en kniv og press ut selveste bønnen.

Rett før suppen skal serveres kan du frese bønnene forsiktig i en tykkbunnet panna med smør. Varm opp suppen og tilsett bønnene og en teskje creme fraiche.

Hilsen Annica

Del
0 kommentarer
Uncategorized

BONDENS MARKED

Publisert: 13. august 2011
0

Bondens Marked

Dagens høydpunkt, en liten tur til løkka for å flanere rundt i Birkelunden og fylle handleposene med sesongens varer fra Bondens marked. Glad jeg var ute i god tid, for her gikk det meste som varmt hvetebrød. Helidgvis kommer bøndene til byen allerede på lørdag (20.august) til Valkyrien plass. Anbefaler dere Oslofolk til å ta turen til Majorstuen og sett for all del av god tid for her får du også “fast food” på sitt beste:)

Pepper og pepperonchino

Grønne tomater

Fennikkel

Alle grønnsaker over kommer fra Korsvold Gård

Rødbeta

Maigold

Favabønner

Romanesco

Gul asparguesbønne

Norsk økologisk salat

Alle grønnsakene over kommer fra Ommang Søndre

Man blir rett og slett litt sulten av all mat som frister, så en liten “fastfood” er lov på bondens, særlig hvis det er snakk om aborre.

Fritert aborre, sereveres med potetsalat i klassisk pappeske a la gatekjøkken:)

Hilsen Annica

Del
0 kommentarer