Innlegg med taggen"Kalv"

9 resultater

Kjøtt

Vitello tonato

Publisert: 15. desember 2012
0

Vitello

En festlig italiensk klassiker, kalv i skiver med tunfiskmaiones. Denne skal serveres kald og kan dermed forberedes på forhånd. Perfekt som en forrett, men passer også fint at sette frem på julelunsjbordet, eller som en liten appetizer til mousserende vin. Grei oppskrift å ha i bakhodet, spesielt i disse dager med mye matplanlegging og juleforberedelser.

DSC_0835

Ingredienser

4 pers

ca 500 gr kalvefilet

2 gulrøtter

1 gul løk

3 selleristang

2 laubærblader

1 fedd hvitløk

persille

3 dl hvitvin

vann

Tunfiskmaiones

1 eggeplomme

1 tsk sennep

vegetabilisk olje

salt og pepper

creme fraiche

3 ss kraft fra kjøttet

3 ss kapers

ca 125 gr tunfisk på boks

sitron

DSC_0838

Grovhakk grønnsakene og legg i en gryte samen med kjøttet, krydre med salt og pepper og hell i hvitvinvin og resten vann.

Tilsett laurbær, hvitløk og rosmarin og la det hele småkoke i ca 1 time på lav temperatur. Kjøl av kjøttet.

Reduser kraften og bruk noe av det til smakssetting av tunfiskmaionesen.

DSC_1086

Lag en maiones av 1 eggeplomme, 1 tsk sennep, salt, pepper og litt olje.

Pisk oljen inn dråpevis til tykk og fin i konsistensen, smak av med sitron.

Bland majones, (creme fraiche) kraft og tunfisk. Smak til med kapers, salt og cayennepepper.

Dersom du ønsker sausen litt mer flytende enn det jeg viser på bildet så blander du inn  et par skjeer creme fraiche.

DSC_1097

Skjær kjøttet i tynne skiver og legg pent på en tallerken, fordel tunfiskmaionesen jevnt over skivene og pynt med grønt.

DSC_1094

Hilsen Annica

Del
0 kommentarer
Kjøtt

BIFF MED PASTA I KREMET SJAMPINJONG- OG HVITLØKSSAUS

Publisert: 29. oktober 2012
0

 Etter en lang og deilig joggetur smaker det godt med pasta, en saftig biff kommer også godt med:)

 Ingredienser

6  pers

6 biffer okse

400 gr sopp

150 gr blåskimmelost

1 neve ferskrevet parmesan

4 ss rømme

2 hvitkløksbåter

bladpersillie

Grovhakk soppen og brun av i smør i en teflonpanne. Knus hvitløksfeddene og la dem surre med i soppen. Tilsett rømme og blåskimmelost, kok inn. Tilsett parmesan og bladpersillie rett før servering. Smak av med rikelig med sortpepper.

Kok pastaen etter anvisning på pakken, toss pastaen med sausen og tilsett mer smør dersom nødvendig.

HIlsen Annica

Del
Tags: Kalv, Kjøtt, Okse
0 kommentarer
Kjøtt

LAVENDEL OG KALV

Publisert: 01. august 2012
0

Har du prøvd lavendel til kalv? Det hadde  heller ikke jeg gjort før middag igår:) Her i Italia vokser den vilt i haven, så det er bare å gå ut og hente den fersk. Lavendel er kraftig i smak så det holder med en liten dash. Her har jeg blandet lavendel, rosmarin og litt smør på toppen av kjøttet, friskt og godt. Noen som har andre tips, lavendel går nemlig også bra til lam?

Finhakk lavendle og rosmarin og rør inn i litt smør, sett kjølig

Stek kjøttet og legg en liten klatt smør på toppen av kjøttet

Hilsen Annica

Del
Tags: Kalv, Middag, Storfe
0 kommentarer
Lunsj

RØSTIKAKE x 2 MED GULROT, ZUCCHINI OG MOZZARELLA

Publisert: 17. juli 2012
0

En delikat liten sak, her med deilig smeltende mozzarella mellom lagene. Enkelt servert med biffstrimler og en grønn salat. Den er rask å klappe sammen og kan fint spises som en egen rett med bare salat til. Perfekt midddagsmat i sommervarmen.

Så vil jeg benytte anledningen til å si at jeg synes det er veldig gøy med mange nye lesere på siden min, velkommen:) Jeg kan også fortelle dere at jeg bruker sommeren til å gjøre det lettere for deg som bruker å finne frem til oppskrifter. I skrivende stund har jeg ca 630 oppskrifter totalt og jeg tror det kommer til å bli veldig bra når det er helt ferdig:) Jeg er godt igang med snekkerarbeidet, men kom gjerne med inspill!

Ingredienser

6 pers

1 mozzarella

8 store poteter

4 gulrøtter

2 zucchini

1 neve frisk rosmarin

2-3 ss hvetemel

salt og pepper

smør og olje til steking

Riv poteter, gulrøtter og zucchini. Legg over i en sil og la vannet renne av, bruk gjerne hendene til å skvise ut så mye vann fra grønnsakene som mulig.

Tilsett mel og bland godt, smak av med salt og pepper

Klapp sammen 12 små kaker og stek i en teflonpanne ca 10 minutter på hver side. Her er det viktig å få en sprø og fin stekeyte samtidig som grønnsakene skal bli gjennomkokte. Jeg bruker både smør og olje og passer på at pannen alltid har nok tilførsel av fett, enten det er olje eller smør.

Legg sammen kakene to og to med litt mozzarella mellom lagene, nyt!

Hilsen Annica

Del
0 kommentarer
Kjøtt

KALV MED BLOMKÅL OG KAPERS

Publisert: 23. mars 2012
0

En elegant blomkålsalat smaksatt med kapers og olivenolje ble dagens høydepunkt på tallerkenen. Her serverer jeg den sammen med nydelig økologiskt kjøtt fra Naturkjøtt. Ellers så er jeg ganske sikker på at den treffer smaksmessig minst like bra sammen med fisk.  Servere gjerne naturris til og litt urtesmør på toppen av biffen. Rene og enkle smaker!

Ingredienser

6 pers

6 biffer

1 blomkålhode

100 g kapers

olivenolje

salt og pepper

Stek av kjøttet på høy temperatur, senk varmen og stek videre. La kjøttet hvile før du serverer det.

Del blomkålen i buketter og kok i lettsaltet vann, slå av vannet. Finhakk kapers og bland med blomkålbukettene. Dryss over olje og smaksett med litt salt.

Hilsen Annica

Del
0 kommentarer
Kjøtt

KALV MED RØD SAUS OG ROSMARIN

Publisert: 06. mars 2012
0

En fyldig saus, et lite stykke kjøtt, litt grønnsaker og dagens middag er i boks. Enkel og rask å lage, egner seg sånn sett perfekt i hverdagen. Godt med ovnsbakte poteter til. Velbekomme!

Ingredienser

6 pers

ca 1,2 kg biffkjøtt kalv

2-3 rød løk

2 dl portvin

1 dl rødvin

2,5 dl kalvekraft

2 ss fersk rosmarin

smør

slat og pepper

broccoli

Snitt løken i tynne skiver og brun forsiktig i smør.

 Tilsett rødvin og portvin, kok videre i ca 5 minutter. Tilsett deretter kalvekraften og kok opp.

Finhakk rosmarin og la det koke sammen med det andre til sausen har kok ned til tykk og fin i konsistensen.

HIlsen Annica

Del
Tags: Kalv, Kjøtt, saus
0 kommentarer
Kjøtt

ROASTBIFF AV KALV MED KREMET SOPPSAUS OG FERSK PASTA

Publisert: 11. desember 2011
0

Alltid like fantastisk å kokkelere med gode råvarer, her entrecote kalv fra bondens marked. Jeg velger å gjøre det enkelt med tørket sopp, også fra bondens marked, som jeg først forveller i vann og deretter damper i hvitvin og smør. Vannet som blir til overs er selve basen i sausen, her er det mye smak og det skal ikke så veldig mye mer til for at sausen blir en perfekt smaksopplevelse. Litt sjalottløk,smør og rømme holder fint. Velbekomme!

Ingredienser

1,2 kg kalv entrecote

250 gr tørket sopp

4 dl vann

2 sjalottløk

2 ss rømme

2 ss saltet smør

Stek av kjøttet i panna på høy temperatur, settinn i ovnen på ca 100 grader til kjøttet måler ca 57 grader. Legg soppen i vann minimum 20 minutter.

Hell av kraften i en kjele og sett soppen til side.

Reduser kraften sammen med sjalottløk til ca 2 dl gjenstår. Tilsett rømme og pisk inn smør til du føler at sausen er fyldig nok.

Damp soppen i smør og hvitvin, tilsett salt og hvitpepper.

Rør inn 1 ss rømme og hold på varmen.

Kalv og fersk pasta er en uslagbar kombinasjon synes jeg, men når det er sagt så kan du like gjerne servere roastbiffen med potet eller ris, alt etter smak og behag. Kok pastaen i ca tre minutter og toss med saltet smør. Oppskrift på fersk pasta finner du her.

Skjær kjøttet i ca 2 cm tykke skiver . Legg soppen på tellerkenen og hell over et par spiseskjeer saus.

Hilsen Annica

Del
0 kommentarer
Kjøtt

FJELLKALV MED GULROTCHIPS OG LØKKREM

Publisert: 29. oktober 2011
0

Denne retten er enkel å sette sammen, festlig og fantastisk god. Enten lager du den ren og lett som her, eller så kan du fint servere den med  pasta, ris eller poteter. Deilig og fyldig løkkrem står med fordel som et mektig moment opp i det hele og kan godt fungerer som en erstatter for eventuelt karbohydrater. Selv koste jeg meg med et par salatblader i tillegg og ett glass rødt. Fin avslutning på en lang og hektisk jobbuke, kan anbefales!

Ingredienser

4 pers

ca 800 gr biffkjøtt

6 gulrøtter

1 knippe store sjalottløk

3 ss rømme

Legg sjalottløk i en ildfast form, dryss over salt og olivenolje. Sett inn i ovnen på 220 grader i ca 20-30 min. Hold igjen ca 3 sjalottløk til sprøstekt løk.

Skjær løk og gulrot i tynne skiver.

Bruk en potetskreller til å lage passe tynne skive.

Friter gulrotbladene i neutral olje.

Legg over på et kjøkkenpapir og dryss over salt.

Stek løken i samme olje som gulrøttene, legg over på et kjøkkenpapir til tørk.

Ta sjalottløken ut av ovnen og pres ut innmaten.

Stek av kjøttet i en jernpanne. Bland sammen sjalottløk, rømme go en skvett vin kokt ned i stekpannen etter at kjøttet er ferdig.

Hilsen

Annica

Del
0 kommentarer
Kjøtt

KALV OG GRØNNSAKER I OVN

Publisert: 10. august 2011
0

Kalv og grønnsaker i ovn

Kalv ytrefilet, direkte fra fryseren, som for øvrig begynner å gå tom for gode råvarer. Gleder meg derfor til det første Bondens marked etter sommerferien som holder sted den 13.august i Birkelunden på Grunerløkka.Kanskje ikke kan forvente at det skal være kalv tilgjengelig men helt sikkert mye annet godt som bær, sopp, grønnsaker, yoghurt, ost og andre delikatesser. Her serverer jeg enkle men fantastisk gode grønnsaker til kjøttet, asparguesbønnene setter en ekstra piff på blomkålen og broccolien under grillen i ovnen.

Ingredienser

6 pers

ca 1,5 kg kalv ytrefilet

1 blomkål

1 broccoli

2 never asparguesbønner

olivenolje

salt og pepper

hvitvinseddik

Saus

150 gr gorgonzola

6 ss melk

3 ss usaltet smør

Skyll grønnsakene og kutt i like store deler, fordel på et stekebrett. Dryss over hvitvinseddik, olivenolje, salt og pepper. Sett ovnen på ca 200-220 grader på grillmodus, stekes i ca 10-12 min, rist brettet underveis.

Stek kjøttet på 180-200 grader, alt avhengig hvor lang tid du har til disposisjon. Jeg liker det rødt,men dette er smak og behag, så tilpass kjøttets temperatur deretter.

Bland gorgonzola, smør og melk i en tykkbunnet kjele, varm opp. La det hele småkoke til tykk men fortsatt flytende i konsistensen.

Tilsett ferskrevet parmesan og bland sausen med fersk eller tørket pasta.

Hilsen

Annica

Del
0 kommentarer