Innlegg med taggen"Lam"

25 resultater

lamsalat3
Lam

Salat med lam og lun kapersdressing

Publisert: 12. februar 2015

lamsalat3

Fine, kjappe fredags er gull verdt:) Finnes det noe bedre enn å komme hjem fredag ettermiddag, etter en hektisk uke på jobb, og koble av med lettvint luksusmat?

Her:

Lammefilet med lun kaperssaus, på et bedd av grønn salat blandet med små tomater og sesamfrø naturel.

Fantastisk godt, kan anbefales!

Ingredienser

4 pers

2 lammefileter (300-400 gr)

2 grønn salat (feltsalat og mikssalat)

1-2 pakker små tomater

3 ss kapers

2 ss frisk hakket rosmarin

4 ss sesamfrø

100 gr smør

0,5 dl olivenolje

4 ss hvitvinseddik

2 ss ripsgele

saus

1. Stek lammefileten i panna med litt smør og olivenolje. Hvis filetene er tykke setter du dem inn i ovnen og steker til ca 53 grader i kjernetemperatur. La filetene hvile før du skjærer i kjøttet.

2. Sil kraften fra stekefettet over i ny ren kjele, tilsett hvitvinseddik og ripsgele, kok opp.

3. Finhakk kapers og rosmarin og bland med kraft, pisk inn resten av smøret og deretter olje til du har mengde og konsisten etter smak og behag.

4. Fordel salat og tomat på tallerkenen og dryss over sesmfrø, anrett tynne skiver av lammekjøttet på salaten og hell over rikelig med varm kapersaus.

Enjoy!

lamsalat3

Del
Tags: Lam, Middag
bulgur og zucchini
Grønnsaker

Squash- og purreløkgrateng med bulgur og lammebog

Publisert: 04. januar 2015

bulgur og zucchini

Nå er det dags for kjappe hverdags igjen:) Denne squash- og purreløkgratengen med bulgur kan du servere til nesten hva du vil. Til og med som en rett i seg selv hvis du bare har lyst på en ”meatfree” middag. Selv plukket jeg opp litt lammebog fra fryseren og puttet de opp i en gryte med grønnsaker fra roteskoffen, litt kraft og vann og så koking i ca 1,5 timer. Fremgangsmåte på lammebog finner du nederst i dette innlegget. Fantastisk godt, restene fra gratengen tar jeg med meg på jobb til lunsj i morgen. God start på ny jobbuke og nytt år!

ingredienser

Ingredienser

ca 1,5 kg lammebog med bein

2 gulrøtter

3 stangselleri

1 gul løk

5 dl kyllingkraft

2 dl vann

salt og pepper

mel

Grateng

4 squash (2 gule og 2 grønne)

2 purreløk

1 dl bulgur

3 egg

1 håndfull mynthe

200 gr fetaost

4 fedd hvitløk

olivenolje

salt og pepper

squash

1. Del squash i små biter og legg over på et brett med bakepapir, dryss over salt og olivenolje. Sett inn i ovnen på ca 200 grader i ca 20 minutter, bland med en stekespade underveis. Sett til side.

purre

2. Skjær purreløken i grove biter og fres av i en panne med olivenolje og knust hvitløk, smal av med salt og pepper. Sett til side.

3. Kok opp ca 2 dl vann og tilsett 1 dl bulgur, kok opp på nytt og la væsken trekke inn, ca 5 minutter, slå av varmen og sett til side.

grateng

4. Pisk eggene og smuldre fetaosten i eggblandingen, pisk til osten har blandet seg godt med eggene. Tilsett squash, purreløk, bulgur, mynthe, salt og pepper. Hell blandingen over i en smurt paiform med olivenolje og stek på ca 180 grader i ca 30 minutter. La gratengen sette seg ca 5 minutter før du serverer på tallerkenen.

Lammebog

Fres av stykkene i en panne og tilsett grønnsaker i grove biter, tilsett kraft og vann og la det hele koke i ca 1,5 timer med lokk på gløtt. Plukk ut grønnsakene, legg over i en kjele med ca 3/4 av kraften. Kjør alt til en pure ved hjelp av en stavmikser, reduser og hell tilbake i lammegryten.

bulgur og zucchini2

Del
lammeboller3
Kjøtt

Lammeboller i tomatsaus med kikerter og savoykål

Publisert: 15. november 2014

lammeboller3

Inspirasjon til denne retten har jeg hentet fra The Guardian. Supergodt og superenkelt, tror nesten bildet skal få lov til å snakke for seg selv:) Lam, kikerter, tomat og savoykål, her i skjønn forening med spennende krydre og friske urter. Serveres med kokt ris. Herlige smaker for både store og små!

Ingredienser

Ingredienser

Lammeboller

1 kg lammedeig

2 skiver hvidt brød

1 egg

1/2 gul løk revet

2 fedd hvitløk presset

1/2 tsk malt kumin

1/2 tsk malt kanel

salt og pepper

Saus

1/2 savoykål finsnittet

2 gul løk i tynne skiver

5 fedd hvitløk i tynne skiver

1 rød chili

3 laubærblader

1 boks tomater krossede

5 dl kraft

300 gr kikerter

1 tsk malt kumin

timian

persille

løk

1. Varm en jerngryte med olje og fres av finsnittet løk med laubærblader og timian.

2. Tilsett finhakket chili, finsnittet hvitløk og kumin. Fres av på nytt i ca 2-3 minutter. Deretter tilsetter du tomatene og kraften og lar det hele koke i ca 10 minutter.

3. Skjær savoykålen i tynne strimler, legg i gryten sammen med kikertene. Legg på lok og kok ytterliger i ca 5 minutter. Sett til side.

lam

4. Bland sammen lammedeig, egg, hvitt brød, kumin, revet gul løk og presset hvitløk, tilsett salt og pepper. Lag små runde boller og stek i jernpanne til brune og fine på overflaten, la dem gjerne være litt røde i midten. Legg så lammebollene over i gryten og varm opp. Dryss over et hav av persille. Nytes med kokt ris, velbekomme!

lammeboller3

Del
pommes anna4
Kjøtt

Pommes Anna med hvitløk og tørket meiram

Publisert: 10. november 2014

pommes anna4

Pommes Anna er en god erstatter for potetform, kanskje til og med enda bedre. Her er kremfløten byttet ut mot smør, som koker potetskivene møre i ovnen sammen med en perfekt blanding av urter og hvitløk. Helt til slutt litt parmesan på toppen. Enkelt og praktisk, og ikke minst festlig. Smaker nydelig til lammelår servert sammen med ovnsstekte gulrøtter. Pommes Anna kan lages på mange ulike måter, her har jeg valgt å gå for porsjonsformer, men prinsippet er det samme enten du bruker paiform eller små ildfaste former.

ingredienser

Ingredienser

1 lammelår

8-10 poteter

100 gr smør smeltet

1 fedd ferskpresset hvitløk

3 ss tørket meiram

1 håndfull ferskrevet parmesan

salt og pepper

Tilbehør

12 gulrøtter

6 ss olivenolje

6 ss hvitvinseddik

salt og pepper

Rødvinssaus

4 dl kalvekraft (reduseres til ca 2 dl)

3 dl rødvin (reduseres til ca 1 dl)

25 gr smør i terninger

lammelår

1. Salte og krydre lammelåret og sett inn i ovnen på ca 90 grader i ca 2 timer. Kjernetemperaturen skal måle ca 57 grader, ta kjøttet ut av ovnen og la det hvile.

poteter

2. Skrell potetene og bruk en mandolin til å lage tynne skiver. Legg potetskivene over i en romselig bolle og tilsett krydre, presset hvitløk, tørket meiram og bland godt. Hell over smeltet to tredjedeler av smøret og vend godt.

3. Legg potetskivene lag på lag i et teflonbrett ment til muffins, smøre bunnen først.

4. Del gulrøttene i staver, legg over i en ildfast form og dryss over olivenolje, eddik, salt og pepper. Sett inn i ovnen sammen med potetene og stek i ca 30 minutter. Rist gulrøttene underveis.

poteiform

5. Fordel resten av det smeltede smøret og sett inn i ovnen på ca 200-220 grader i ca 30 minutter. Legg over folie hvis du ser at det blir brent på toppen, dryss over ferksrevet parmesan når det gjenstår ca 7 minutter av steketiden og stek videre uten folie.

6. Bland sammen redusert rødvin og kraft, pisk inn smør i terninger. Hell 2-3 ss av sausen over kjøttet

pommes anna3

Del
kål og rosepepper3
Grønnsaker

Lammefilet med kremet kål og rosepepper

Publisert: 02. november 2014

kål og rosepepper3

Først og fremst veldig godt til lam, men også til mye annet som for eksempel svin og viltkjøtt av alle slag. Små fine men karakteristiske smaker får du i denne kremete kålretten smaksatt med rosepepper og litt sitron. Smaker også godt med et stykke potetform til. Ha en fin søndag allesammen:)

Ingredienser

Ingredienser

1,2 kg lammefilet

1 kålhode (spisskål)

1 dl kremfløte

3 ss rømme

2 ss rosepepper (hele korn)

2 striper sitronskall

salt og pepper

kjøtt

1. Skjær kålen i strimler, varm en panne med smør og legg over strimlet kål. Tilsett kremfløte, knust rosepepper, sitronskall og legg på lokk, hold lav varme til kålen har dampet i ca 5 minutter. Ta av lokket og kok inn noe av væsken.

2. Krydre lammefiletene og stek i panna eller i ovnen på ca 180 grader.

Til dett smaker det også godt med et stykke potetform

kål og rosepepper3

mmm

Del
lam korma
Lam

Lam Korma med fullkornsris

Publisert: 02. oktober 2014

lam korma

Her er det et hav av krydre som tar deg med på en fantastisk smakopplevelse. Vi befinner oss i det indiske kjøkkenet og retten dere ser på bildet over kalles Korma. Den består av lam, langkokt i jerngryta sammen med krydre, tomater og yoghurt. Lurt å bruke gresk yoghurt på grunn av fetthalten. Bruker du yoghurt lav på fetthalt vil denne retten garantert skille seg. Jeg serverer økologisk langkokt ris til og det smaker helt nydelig. Server gjerne dampet grønnkål eller mangold til også. Mat som mer eller mindre ordner seg selv i gryta, perfekt på en ledig, solfylt og vakker høstdag:)

Ingredienser

Ingredienser

1,5 kg lam bog

3 gul løk

1 ss kardemomme

1 ss revet fersk ingefær

5 nellikspirer (knuses i mortel)

1 ss kuminfrø (beholdes hel)

1 ss koriander malt

2 ss tumeric

2 ss paprika

2 kanelstenger (beholdes hel)

4 fedd hvitløk

10 sorte pepperkorn (knuses i mortel)

1 boks hele tomater (med tomatsaft)

5 dl vann

3 dl gresk yoghurt

fullkornsris

kjøtt i biter

Skjær kjøttet i biter. Jeg har bruk lammebog i skiver og skåret bort kjøttet i passe store biter, grove biter. Spar på beina, de gir god smak i kokeprosessen. Krydre og stek av i en jernpanne, sett til side.

tomat og løk

Grovhakk løken og fres av i en jerngryte, tilsett alle krydrene og la det hele surre litt i panna før du putter opp i tomatene. Kok opp.

med yogurt

Tilsett vann og yogurt og kok opp, legg opp i kjøttet, kok opp, senk temperaturen og legg over lokk. La det hele stå og småkoke i ca 2 timer eller mer. Smak av med salt og pepper underveis. Serveres med ris til.

lam korma

Del
Tags: Indisk, Korma, Lam
lam med bønner2
Grønnsaker

Lam med rødvinssaus og syrlig bønnesalat med reddik

Publisert: 27. september 2014

lam med bønner2

I dag har det ikke bare vært et fantastisk nydelig høstvær. Bondens marked har vært på besøk i byen idag og klok av erfaring så var jeg tidlig ute. Lurt, fordi det blir fort folksomt og ganske raskt utsolgt på varer både her og der. Jeg fikk med meg litt av hvert så nå er kjøleskapet proppet opp til taket med godsaker. Kun norskprodusert og økologisk. Gleder meg nå til noen dagers høstferie, etterhvert, og kokkelering med norske råvarer av topp kvalitet :) Som dere ser av bildet over så er jeg allerede godt igang og det ble servert lam med bønner i forskjellige varianter til middagsmat idag. En varm bønnesalat med reddik godt fundert med sjalottløk og litt syre, og det er i grunn hva som skal til for å få til et snev av luksus på en helt vanlig lørdag. En rødvinssaus over kjøttet er nesten et måste og gjerne en potetform til om du vil.

Ingredienser

Ingredienser

6 pers

ca 1- 1,2 kg lammefilet

400 gr aspargesbønner

400 gr bondebønner (hele)

1 knippe reddik

1 stor sjalottløk (el 3 små)

50 gr smør

4 ss hvitvinseddik

4 ss olivenolje

6 hvite pepperkorn hele

salt

Rødvinssaus

4 dl kalvekraft

2 dl rødvin

25 gr smør

bønner og reddik

1. Stek lammefiletene på både sider etter smak og behag. Du kan også først steke av i panna og så sette filetene inn i ovnen på et brett på ca 180 grader. Stekes i ovnen til kjernetemperaturen måler ca 58 grader. La kjøttet hvile før du skjærer i passe tykke biter.

2. Finhakk sjalottløken, legg over i en panne med smør og varm opp. Tilsett , hvitpepper hele korn, hvitvinseddik og olivenolje og la løken surre rundt under omrøring. Tilsett aspargesbønnene og reddiken og la disse bli al dente på middels temperatur, tilsett mer oilvenolje og litt hvitvin hvis nødvendig. Smak av med salt og pepper.

bondebønner

3. Reduser kalvekraften med helften, samme med rødvinen. Bland rødvin og kraft og kok inn ytterliger noe, pisk inn smør i terninger rett før servering.

4. Plukk bønnene ut av belgen og legg over i stekpannen ca 5 minutter før servering. Vend godt underveis.

Smaker god med et stykke potetform til.

lam med bønner2

Del
lam med ertepure
Dagens

Lam med erte- og myntepure

Publisert: 23. september 2014

lam med ertepure

Make it simple – quick fix gourmet!

Lammefilet med erter og mynte, litt sjalottløk og creme fraiche, akkurat passe luksus i hverdagen, kjapt og enkelt. Fullkornsris smaker også godt til og gjør det hele enda mer spennende og luksuriøst.

Ingredienser

4 pers

ca 600 gr lammefilet

350 gr frosne erter

1 sjalottløk

1 håndfull mynte

1 dl creme fraiche

50 gr smør

0,5 dl vann

0,5 dl kremfløte

salt og pepper

frosne erter

1. Finhakk sjalottløken, fres av i smøret, tilsett de frosne ertene, vann og kok opp, vend dem godt i den varme kjelen.

erter og creme fraiche

2. Tilsett deretter creme fraiche og kok inn, smak av med salt og pepper.

ertermiks

3. Bland inn en håndfull frisk mynte og kjør alt til en pureaktig konsistens. Tilsett kremfløte og kok opp rett før servering. Bruk ytterligere vann eller kremfløte for ønsket konsistens.

lammefilet

4. Lammefiletene steker du i panne på både sider etter smak og behag, la kjøttet hvile før du skjærer tynne skiver.

5. Kok ris etter anvisningen på pakken. Lurt å starte med riset hvis du bruker økologisk naturris, tar ca 30 minutter å koke.

lam med ertepure

Del
lam med grønnsaksform3
Annica om mat

Lammestek med aspargesbønner, fennikel og tomater i form

Publisert: 04. september 2014

lam med grønnsaksform2

Lammestek fungerer overraskende enkelt på en hverdag, tro meg. Krydre i vei og sett den inn i ovnen en liten time. Dagens tilbehør ble rester fra kjøleskapet som jeg satte sammen til en grønnsaksform, toppet med mozzarella og brødrester dynket i olivenolje, sitronsaft og hvitløk. Improvisert, men oi så godt. Smaker godt med ovnsstekte poteter om du vil.

Ingredienser

Ingredienser

6 pers

ca 1,6 kg lammestek

500 gr aspargesbønner

15 små tomater

2 fennikel

1 purreløk

2 mozzarella

Brødbtopping

4 skiver hvitt surdeigsbrød (el loff)

2 fedd hvitløk

1/2 sitron saften

olivenolje rikelig

salt og pepper

lam

Surr steken med et stekesnøre, krydre med salt og pepper. Sett inn i ovnen på ca 180 grader til kjernetemperaturen måler ca 57 grader, la kjøttet hvile i ca 10 minutter. Ca 1 time totalt.

grønnsaker i form

Hell rikelig med olivenolje i en ildfast form. Finsnitt fennikel og purreløk, del tomatene i små biter og aspargesbønnene i to. Når det gjenstår ca 20 minutter av steketiden på kjøttet setter du inn grønnsaksformen i ca 15 minutter. Grønnsakene skal steke videre med ost og brød helt til slutt.

brød

Bryt brødet i små biter, legg over i en bolle og dryss over rikelig med olivenolje, sitronsaft og presset hvitløk. Tilsett salt og pepper. Sett til side ca 15 minutter slik at olivenoljen og sitronsaften trekker godt inn i brødet.

brød og olivenolje

Hvis du har en stavmikser så kan du like godt kjøre brødbitene i mindre biter.

mozzarella

Riv osten på det groveste på et rivjern.

mozzarella og brød

Ta grønnsakene ut av ovnen etter ca 15 minutter, aspargesbønnene er nå litt harde i konsistensen, dryss over mozzarellaen og deretter brødsmulene. Sett inn i ovnen igjen på grillmodus til toppen blir passe brun.

lam med grønnsaksform2

Del
aubergine med gremolata
Kjøtt

Lam med aubergine, gremolata og fetaost

Publisert: 17. november 2013

aubergine med gremolata

Angela Hartnett fra The Guardian, nok en dame som inspirer meg i min matlaging. Her spennende aubergine med gremolata og fetaost, perfekt i kombinasjon med lam og fersk pasta.
Enkelt og greit og bare fantastisk godt:)

Ingredienser

Ingredienser

4 pers

2 lammekarre

2 aubergine

100 gr fetaost

1 håndfull frisk mynte

1 håndfull frisk bladpersille

2 fedd hvitløk

2 tsk sennep

sitronskall

olivenolje

lamekarre

Krydre lammekarren og sett inn i ovnen på ca 200 grader til kjernetemperaturen måler ca 56 grader, ta ut kjøttet og la det hvile i ca 15 minutter.  Varm litt olje i en kjele og hell over kjøttet i det du setter det inn i ovnen.

olje

Finhakk urtene, knus hvitløken og riv skallet av en halv sitron. Bland med sennep og rør deretter inn olje.

Skjær aubergine i ca 1 cm tykke skiver, varm en panne med olje og stek skivene på både sider til lett brun. Hold på varmen i ovnen på et stekebrett mens du steker alle skivene ferdig. Bruk rikelig med olivenolje når du steker dem.

Legg skivene på tallerkenen sammen med lam og pasta, dryss over gremolata og deretter fetaost i crumble størrelse.

aubergine med gremolata

Hilsen Annica

Del
Tags: Kjøtt, Lam
Last inn flere