Innlegg med taggen"reinsdyr"

2 resultater

DSC_0531
Kjøtt

REINSDYRSADEL MED SAVOY- OG RØDKÅLSLAW

Publisert: 03. desember 2012

DSC_0531

Hvorfor ikke raw food til delikat reinsdyrkjøtt? Dette er en enkel cole slaw med rødkål og savoykål, men bare bittelitt annerledes. Jeg har nemlig smaksatt den med einebær og tyttebær,  og tro meg, godt ble det. Barna spurte ikke bare en gang etter påfyll, denne var med andre ord vellykket. Ser for meg at den passer til alt slags vilt.

DSC_0483

Ingredienser

ca 1,5 kg reinsdyrkam

1 savoykål

1 rødkål

ca 6 ss maiones hjemmelaget

Dressing

5-6 eienebær

ca 6 ss rødvinseddik

1 tsk sennep

1 tsk rårørte tyttebær

olivenolje

1/2 dl yoghurt

Olivenolje

Salt, pepper og knust einebær

DSC_0487

Knus eienbærene i en mortel og la de ligge i eddiken i ca 15 minutter. Tilsett sennep, salt og pepper.

DSC_0489

Bland inn tyttebær og hell over i et tomt syltetøyglass, tilsett olje og rist godt. Bland dressingen med yoghurt

DSC_0495

 Skjær rødkål og savoykålen i tynne strimler, bland med dressingen og vend godt.

DSC_0499

Tilsett maiones og bland med det andre. Oppskrift på hjemmelaget maiones finner du her.

DSC_0478

Krydre kjøttet med knuste eienebær, salt og pepper. Stek kjøttet på 180 grader, sett et termometer og stek til ca 55 grader. La kjøttet hvile.

DSC_0531

Hilsen Annica

Del
DSC_0522
Kjøtt

REINSDYR MED KARAMELISERTE GRØNNSAKER OG KÅLRABISTAPPE

Publisert: 30. desember 2011

Tips til deg som ennå ikke har bestemt menyen for nyttårsaften. Her har jeg prøvd meg på en ny variant med karameliserte grønnsaker, inspirert av Hellstrøm. Jeg var til å begynne med litt skeptisk til at grønnsakene skulle surre runt i en panne med sukker og krydder og tenkte at dette blir alt for søtt og sliskete. Der tok jeg feil, grønnsakene ble perfekt både smaksmessig og i konsistens, og bryter alldeles fint til reinsdyr og kålrabistappe med saus laget av viltkraft og madeirasaus.Velbekomme!

Ingredienser

6 pers

Reinsdyrfilet

6 neper

1 pose gulrøtter

50 gr smør

Kålrabistappe

1 kålrot

1 potet

1 gulrot

kremfløte

smør

Saus

6 dl viltkraft

3 dl madeiravin

2 sjalottløk

usaltet smør

Lag fine formasjoner av grønnsakene, legg i kaldt vann.

Varm sukker og smør og legg i anis og kanel, la grønnsakene surre i panna i ca 10 minutter under omrøring

Kok kålrot, gulrot og potet. Lag en stappe ved hjelp av en kolander eller stavmikser. Smak av med salt og hvitpepper, tilsett smør og litt kremfløte.

Finhakk sjalottløk, kokes sammen med madeiravin. Reduser vin og kraft hver for seg, bland sammen og kok ytterligere. Tilsett usaltet smør i terninger rett før servering.

Kryddre kjøttet og stek av i panna, stek så videre i ovnen.

Lykke til!

Hilsen Annica

Del