Innlegg med taggen"Svin"

17 resultater

langkokt svinrygg asia
Annica om mat

Asiatisk svinenakke med frisk vintersalat

Publisert: 18. januar 2015

langkokt svinrygg asia

Søndag er dagen for langkokt mat:) Her asiainspirert svinenakke med innslag av lakris, chili og sødme. Servert med en nydelig grønn vintersalat av rosenkål, kinakål, pak choy, vårløk, vannkastanjer, nøtter og myntheblader. Frisk dressing og gjerne ris til om du vil. Velbekomme!

Ingredienser

Ingredienser

6 pers

ca 1,2 kg surret svinenakke

1 chili

2 fedd hvitløk

1 cm frisk ingefære revet

salt og pepper

Saus

4 anisstjerner

4 fedd hvitlølk

1 rød chili (delt på midten)

2 ss soyasaus

1 ss honning

1 tsk maizenamel

1 dl hvitvin

0,5 dl vann

2 ss brunt sukker

Salat

400 gr rosenkål finstrimlet

1/2 kinakål finstrimlet

1-2 pak choy

2 bunter vårløk finsnittet

2oo gr vannkastanjer på boks

mynthe

salte jordnøtter grovhakket

Dressing

1 ss honning

3 ss hvitvinseddik

1 spissodd sesamolje

olivenolje

salt og pepper

surret svinenakke

1. Gni inn kjøttet med finhakket chili, presset hvitløk og revet ingefær, salt og sortpepper. Pakk godt inn og la det stå så lenge som mulig, gjerne over natten.

svin i gryte

2. Fres av i en jerngryte som tåler å stå i ovnen. Tilsett anisstjerne, hvitløk og rød chili, prøv å fordel likt på både sider. Dekk til med lokk og sett inn i ovnen på ca 180 grader.

saus

3. Rør sammen en saus beståendes av hvitvin, soyasaus, honning, suker, vann og maizenamel. Hell over kjøttet og la det hele småkoke under lokk i to timer.

4. Finsnitt alle delen i salaten, vannkastanjene delte jeg i grove biter.

5. Lag en dressing av honning, sitronsaft, sesamolje, olivenolje, bruk et syltetøyglass og rist godt. Smak av med salt og pepper. Hell over salaten og la det stå i ca 20 minutter før servering, bland inn grovhakkede nøtter og hele blader av mynthe helt til slutt.

Velbekomme!

langkokt svinrygg asia

Del
kjøttsuppe
Julemat

Svineknokesuppe

Publisert: 21. desember 2014

kjøttsuppe

Tror jeg har kontroll fordi jeg har gjort unna en del julematinnkjøp i dag. Mye gjenstår selvfølgelig men juleskinke, ossobucoskanker og ikke minst juletre er i hvertfall i hus. Kom også over noen helt fantastiskt fine svineknoker fra Grøstad gris idag og klarte ikke å motstå fristelsen, som dere ser ble dette dagens middag. Egentlig perfekt mat på en dag hvor mye annet skal ordnes og fikses. Legg knokene i en romselig kjele og tilsett kaldt vann, laubærblader, hele korn sortpepper og purreløk. Kok opp og la det hele koke videre på svak varme i ca 2 timer. Når kjøttet er ferdig kokt skal du kunne rive det av beinet med en gaffel. Grønnsaker legges opp i suppekraften og kokes nesten møre. Legg kjøttet tilbake i kjelen og kok opp. Serveres med godt brød og helt vanlig smør til, nydelige smaker:)

knoker2

Ingredienser

6 pers

2 svineknoker

1 purreløk

12 pepperkorn sort

4 laubærblader

Grønnsaker til servering

1 broccoli

1 sellerirot

4 gulrøtter

2 persillerot

knoke og purre

1. Legg knokene i en romselig kjele og tilsett vann slik at vannet dekker mest mulig av knokene. Tilsett grovsnittet purreløk, pepperkorn og laubørblader, kok opp.

2. Når kjøttet er mørt og løsner lett fra beinet, løfter du det opp på et brett. Riv av kjøttet og sett til side.

3. Del alle grønnskene i like store deler, små terninger, og legg over i suppekraften, kok til grønnsakene er møre.

4. Legg kjøttet tilbake og varm opp.

Smaker godt med baguette og en kald pils til.

kjøttsuppe

Del
Tags: Kjøtt, Svin
smashed grilled potatoes2
Asiatisk

Svinekotelett og smashet grillet potet med paprikamaiones og asiatisk coleslaw

Publisert: 27. oktober 2014

smashed grilled potatoes2

Norske poteter smashet og grillet, og det smaker helt fantastisk. Topper det hele med en smaksrik og fyldig paprikamaiones, Enkelt servert med svinekotelett og cole slaw fra det asiatiske kjøkkenet. Velbekomme!

Ingredienser

Ingredienser

6 pers

6 svinekoteletter

ca 15-20 små poteter

Paprikamaiones

1 eggeplomme

1 fedd presset hvitløk

1 tsk sennep dijon

1 ss paprikapulver

sitron

salt og pepper

Asiatisk cole slaw

1 savoykål

1 pose rosenkål

1 pkt sukkererter

1 bunt vårløk

Dressing

1 dl eddik

2 dl vann

0,5 dl sukker

1 dråpe sesamolje

2 ss olivenolje

2 ss ferskrevet ingefær

1 fedd presset hvitløk

chili enten tørket eller fersk

1 dl sesamfrø

lake

1. Begynn med å koke opp vann, eddik og sukker, kok til sukkeret har løsnet opp og kjøl av. Når dressingen er lunken blander du inn ferskrevet ingefær, ferskpresset hvitløk og chilipepper. Tilsett sesamfrø.

salat

2. Skjær alle grønnsakene i tynne strimler og hell over dressingen. Denne kan du lage dagen før, blir bare bedre og bedre jo lenger dressingen får lov å trekke inn i grønnsakene. Litt som kimchi, her starter du en fermenteringsprosess. Dekk godt til med plastikk og sett kjølig.

maiones

3. Lag en maiones ved å piske sammen eggeplomme, sennep og paprikapulver, tilsett olje dråpevis til du har en fin maiones, smak av med salt og pepper og eventuelt et par dråper sitronsaft.

poteter og paprika

4. Skrubb potetene og legg i kaldt vann i en kjele. Kok opp i ca 10 minutter, de skal være akkurat møre. Slå av vannet og legg dem over i en sil og la dem dampe litt.

potatis

5. Legg de varme potetene over på et brett med bakepapir og press noe hardt over hver enkelt potet slik at de sprekker bittelitt. Hell over rikelig med olivenolje og dryss over salt. Sett inn i ovnen på ca 220 grader og stek i ca 20 minutter. De skal få en crispy bunn og topp, da er de helt perfekte.

6. Stek svinekotelettene på både sider etter smak og behag. Server potetene med litt maiones på toppen og vær raus med salat på tallerkene. Dette er en herlig kombinasjon!

smashed grilled potatoes2

Del
ytrefile svin med nudler og jordnøtter2
Annica om mat

Svin med chilinudler og jordnøtter

Publisert: 03. september 2014

ytrefile svin med nudler og jordnøtter2

For et par uker siden ramlet jeg over en økologisk streetfoodfestival på Grunerløkka i Oslo. Det var mye godt som fristet der men spesielt en av rettene gjorde ekstra inntrykk på meg. Det var en kyllingrett med nudler og jordnøtter, egentlig ikke noe hokus pokus når jeg tenker etter, men det er kanskje nettopp det som gjør det hele så spennende, enkelt og rent i smak. Jeg har laget min egen chilipaste og i tillegg har jeg byttet kyllingen med svinekjøtt. Det hele ble fantastisk godt!

Ingredienser

Ingredienser

6 pers

ca 1 kg ytrefilet svin

250 gr glassnudler

1 knippe vårløk

3 dl kalvekraft

2 dl grovhakkede saltede jordnøtter

1 dl sesamfrø

1 potte koriander

Marinade svin

1 ss honning

3 ss soyasaus

1 tsk risvinæger

1 fedd hvitløk

olje neutral

Chilipaste

4 ss paprikapulver

2 tørkede chilipepper

1 fedd hvitløk

1 ss honning

2 ss soyasaus

2 ss olje neutral

Svin

Begynn med kjøttet siden dette skal ligge i marinade en liten stund, kan fint forberedes dagen før. Skjær i grove strimler og legg over i en bolle.

marinade

Bland sammen honning, soyasaus, risvinæger, presset hvitløk og olje. Bruk et gammelt syltetøyglass og rist godt. Bland godt med kjøttet og sett til side.

chilipaste

Du lager enkelt din egen paste. Bruk en stekpanne og bland alle ingrediensene til chilipaste som beskrevet over.

chilipaste2

Varm opp og la det hele småkoke litt slik at alt samler seg til paste konsistens, sett til side.

nudler med paste og kraft

Kok nudlene i lettsaltet vann i ca 3 minutter slå av vannet og bland med kalvekraften. Jeg bruker en wokpanne her. Fordel chilipastaen godt med nudlene, hell over litt mer soyasus og vann slik at chilipastaen løsner opp litt og lettere blander seg med nudlene. Hold på varmen til nudlene mens du steker kjøttet på høy temperatur i en jernpanne. Pass på å ikke ta for mye kjøtt i panna på en og samme gang. Legg kjøttet, alt ettersom det blir ferdig, over nudlene og bland.

jordnøtter

Grovhakk jordnøtter og koriander. Finsnitt vårløken. Sesamfrøene kan du fint riste på forhånd om du vil, smaker også godt neutral. Bland med kjøtt og nudler og nyt herligheten.

ytrefile svin med nudler og jordnøtter2

Del
spisskål med ruccola
Kjøtt

Svinekam med smørdampet spisskål- og ruccolasalat

Publisert: 17. januar 2014

spisskål med ruccola

Vintergrønnsaker som gir deg et bittelitt hint av sommer. Bare en liten trøst til deg som synes at det det ble litt jobbigt med masse snø og kulde, surt er det jo:) Lett, frisk og fløyelsaktig er nok en riktig beskrivelse av denne varme og nydelige kålsalaten som jeg dristig og kjapt  har blandet med frisk ruccolasalat. Smør, vin og varme er i grunn hva som skal til for å få smakene til å blomstre sammen. Ruccolaen, blander du inn helt til slutt,  den gir det hele litt spenst og et pepperaktig preg. Svinekamen ordner mer eller mindre seg selv i ovnen, svinekoteletter fungerer også fint. Et stykke røsti i tillegg på tallerkene for deg som ønsker litt mer fyll i maven.

Ingredienser2

Ingredienser

6 pers

1 svinekam (el 6 koteletter)

2 spisskål

1 pakke ruccolasalat

100 gr smør

2 dl hvitvin

salt og pepper

muskatnøtt

spisskål

Skyll spisskål og ruccolasalat. Del kålen i tykke strimler. Smelt smør i en romselig kjele, tilsett kål og hvitvin. Sett på lokk og la det hele komme til kokepunktet. Ta av lokket og smak av med salt, muskat og pepper. Hold på varmen til kjøttet er ferdig stekt. Tilpass slik at kjøtt og kålsalat er ferdig omtrent samtidig. Bland inn ruccolasalaten rett før servering.

Svinekam

Snitt fettet i små ruter, tilsett salt og pepper. Sett inn i ovnen med svorsiden nedover på ca 170 grader til kjernetemperaturen måler ca 61 grader, Snu kjøttet siste fem minutter slik at svorsiden vender oppover, sett ovnen på grill slik at du får en crispy yte. La kjøttet hvile ca 15 minutter før du går løs med kniven. Steketid ca 30-40 minutter.

spisskål med ruccola

Hilsen Annica

Del
svin med blomkål wok
Kjøtt

Wok med svin og blomkål

Publisert: 11. mars 2013

svin med blomkål wok

Nydelig wok med et fåtall ingredienser. Blomkål, glassnudler, nøtter og litt løk er i grunn det som skal til for å gjøre svinekjøttet ekstra delikat. Kan anbefales!

blomkål

Ingredienser

ca 800 gr svinefilet

2 blomkål

1 rød løk

1 rød chilipepper

2 fedd hvitløk

1 tommel ingefær ferskrevet

1 pkt glassnudler

ca 1 dl vann

1/2 dl soyasaus

jordnøttolje

1 neve cashewnøttet ristede usaltede

1 neve risk koriander

Marinade

jordnøttolje

3 ss soyasaus

1 liten dash sesamolje

salt og pepper

glassnudler

Legg glassnudlene i lunket vann, sett til side.

biff i strimler

Skjær svinekjøttet i strimler

svin i marinade

Bland kjøttet med marinaden og sett til side.

Ingredienser

Skjær rødløken i tynne skiver og finhakk chili, behold frøene. Varm en wokpanne med olje og fres av rød løk, chili og presset hvitløk.

Ingefær

Riv ingefær og la det surre runt med løken i den varme wokpannen. Når løken begynner å bli lett brun tilsetter du blomkålen i små buketter. Stek videre i ca 5 minutter under omrøring, tilsett mer olje hvis nødvendig. Smak av med salt og pepper.

Lag et litet hull i midten av wokpannen, tilsett mer olje og la den bli varm. Legg glassnudlene i åpningen og fres av, tilsett soyasaus og vann og la det koke i vei samtidig som du vender glassnudlene jevnlig. Bland etterhvert sammen med blomkålen og løken.

Stek kjøttet i en separat panne og bland sammen med det andre helt til slutt.

jordnøtter

Tilsett deretter nøtter og korianderblader.

svin med blomkål wok

Hilsen Annica

Del
Svin med salvie og basamicosaus
Kjøtt

Svinefilet med salvie- og balsamicosaus

Publisert: 10. mars 2013

Svin med salvie og basamicosaus

Balsamico til svin er en fulltreff!  Jeg reduserer først balsamicoen sammen med litt sennep og tørket salvie, litt sjalottløk og hvitløk kommer også godt med. Smaken blir kraftfull og konsentrert og jeg gjør et vellykket forsøk på å åpne den opp slik at ikke den tar over  og dominerer fullstendig sammen med svinekjøttets og grønnsakenes milde smak. Litt smør helt til slutt gjør virkelig susen. Kanongodt alt sammen!

Ingredienser

Ingredienser

4 pers

ca 800 gr svin indrefilet

Saus

2,5 dl balsmicoeddik

1/2 dl rødvin

1 klype sukker

1 sjalottløk

1 fedd hviløk

1 ss sennep

1 ss smør

tørket salvie

Grønnsaker

sjampinjong

1 sjalottløk

1 purreløk

alfaspirer

løk

Begynn med sausen og press sjalottløk og hvitløk i en hvitløkspress. Varm litt ovlivenolje i en tykkbunnet sautepanne og fres av uten at det blir brent.

balsamico

Tilsett sennep, balsamicoeddik og rødvin, kok opp og reduser til ca 1/3 del.

Salvie

Tilsett salvie i kokeprosessen. Denne har jeg kjøpt fra Aukrust gård i Lom.

purre

Finsnitt purreløken og del soppen i fire deler.

purre og sopp

Fres av finhakket sjalottløk i litt smør og olje, tilsett soppen og la de surre i ca 5 minutter før du tilsetter purreløken, stek alt lett brunt og smak av med sal og pepper.

ris

Kok risen etter anvisningen på pakken, tilpass koketiden med alt det andre. Jeg bruker basmatiris og det skal som regel koke i 40 minutter, det kan også fint stå å godtgjøre seg i dampen en stund.

svinefilet

Krydre kjøttet med salt og pepepr og salvie, sett inn i ovnen på ca 220 grader i ca 5 minutter, senk deretter temperaturen til ca 170 grader og stek videre til kjernetemperaturen viser 65 grader. Ta ut kjøttet og la det hvile litt før du skjærer i det. Bland grønnsakene med riset og anrett på tallerkenen sammen med kjøtt og saus.

Svin med salvie og basamicosaus

Hilsen Annica

Del
tomat mozzarella og kjøttpuddig kopi
Kjøtt

Kjøttpudding med tomat og mozzarella

Publisert: 08. februar 2013

tomat mozzarella og kjøttpuddig

På vei hjem fra jobb så går jeg ofte og gjerne innom en butikk som heter Flaneur. Den ligger på Briskeby i Oslo, der har de mye smått og godt. Veldig praktisk å ha i nærheten på en dag hvor middagsmaten ikke er så nøye planlagt. Den er ikke alltid det nemlig:) Nyheter fra Idsøe, en kjøttpudding beståendes av svinekjøtt ble dagens fangst. Fikk meg til å tenke på ”korvlåda” som vi kaller det på svensk, en slags grateng med pølser og annet godt. Her med mozzarella, tomat og rød løk, servert med bulgur. Dette ble virkelig en super hverdags!

mozarella og rød løk

Ingredienser

4 pers

400 gr kjøttpudding (svin)

5 tomater

1 boks hakkede tomater

1 rød løk

1 stor mozzarellaost

1 fedd hvitløk

parmesan ferskrevet

salt og pepper

Bulgur eller ris

DSC_0770 kopi

Kjøttpudding fra Idsøe

Kjøttpudding i skiver

Skjær puddingen i ca 1 cm tykke skiver.

DSC_0790

Finhakk hvitløken.

DSC_0783 kopi

Dryss olivenolje i bunnen av en ildfast form og dekk til med kjøttpudding, fordel 1 boks krossede tomater jevnt over, deretter løk og så mozzarellaost.

Tomater og parmesan

Skjær tomatene i tynnne skiver og legg over mozzarellaosten, tilsett salt, pepper og olivenolje. Dryss over ferskrevet parmesan helt til slutt. Stekes i ovnen på ca 200 grader i ca 20 minutter.

tomat mozzarella og kjøttpuddig kopi

Hilsen Annica

Del
Tags: Kjøtt, Svin
DSC_0212
Suppe

Suppe med spinatwraps – salsiccia

Publisert: 30. januar 2013

DSC_0212

Jeg hadde tre salsiccia pølser fra Idsøe liggendes i kjøleskapet igjen fra søndagens middag, og med nykokt kraft fra gårsdagens kyllingrett, var det ikke veldig mye som skulle til for å få det lille ekstra i et måltid. Lett, lekkert og bare fantastiskt godt!

DSC_0119

Ingredienser

4 pers

6 dl kyllingkraft

4 salsiccia

8 st vårløk

1 pkt bladspinat (ca 250 gr)

soyasaus (etter smak og behag)

DSC_0124

Klipp opp pølsene i den ene enden,

DSC_0126

press ut innmaten.

DSC_0128

Lag små kuler.

DSC_0136

Varm opp kyllingkraften og legg spinatbladene i den varme kraften i en til to minutter. Løft dem opp på et brett.

DSC_0132

Legg et spinatblad rundt den lille pølsekulen og press til.

DSC_0145

Finsnitt vårløken.

DSC_0149

Varm opp kraften og smak av med soyasaus, tilsett vårløken og kok på svak temperatur i ca 2-5 minutter. Kraften skal være varm.

DSC_0151

Hell over i en bolle.

DSC_0156

Legg spinatwrapsen i den varme kraften og la de trekke i ca 2 minutter. Du kan også legge dem i kraften før du heller over i porsjonsboller. De skal ikke overkoke, men heller ikke være rå. Så gjenstår det bare å nyte herligheten.

DSC_0212

Hilsen Annica

Del
Tags: suppe, Svin
hot and sour soup
Middag

Hot sour and spicy – suppe med svinekjøtt og nudler

Publisert: 22. januar 2013

mmm

hot and sour soup

Lekende lett for maven, og passe sterk og syrlig for ganen, er denne nydelige asia inspirerte suppen. Her er det tilsatt kun friske råvarer og hjemmelaget ”hot paste”. En liten dash soyasaus og en litt større dash tørr sherry, må nok også til for at smakene skal balansere godt sammen. Nudler (glutenfrie) gjør også susen, og litt maizenamel, dersom du ønsker suppen litt tykkere i konsistens. Velbekomme!

DSC_0095

Ingredienser

6 pers

ca 2 liter kyllingkraft

4 svinekoteletter (uten bein og fett)

80 gr risnudler glutenfrie

1 rød paprika

1 gul paprika

1 pkt bønnespirer

6 stor shitake- eller østerssopp

1 knippe vårløk

1 neve frisk koriander

1 tsk maizenamel

Hot paste

1 ss chilipulver

1 fedd hvitløk

1/2 ss honning

2 ss soyasaus

2 ss jornøttolje el. stekeolje

DSC_0106

Finsnitt alle grønnsakene.

Stek soppen lett brun i en teflonpanne med neutral olje, tilsett salt og hvitpepper. Sett til side.

DSC_0105

Lag en ”hot paste” av chilipulver, honning, presset hvitløk og soyasaus. Legg alle delene i en tykkbunnet stekpanne og fres forsiktig av på middels varme. La det hele buble litt, ca 1 minutt, under omrøring. Sett til side.

Varm kyllingkraften og tilsett soyasaus og tørr sherry. La det hele komme til kokepunktet.

Legg finsnittet paprika og vårløk i den varme kraften og kok opp. Tilsett deretter nudlene og kok i ca 2 minutter.

DSC_0091

Skjær kjøttet i tynne strimler og legg det i den varme suppen, kok opp. Bland ca 2 tsk maizenamel med ca 1 ss av ”hotpaste”, bland godt med den varme suppen. La det hele koke til litt tykkere i konsistensen, ca 2 minutter. Bland ytterligere ”hot paste” og soyasaus etter smak og behag.

DSC_0137

Hilsen Annica

Del
Tags: Feb2, Middag, suppe, Svin
Last inn flere