Innlegg med taggen"Vilt"

6 resultater

Kjøtt

Elgbiff med chasseursaus og potetstappe

Publisert: 12. november 2014
0

elg med chasseur

Chasseursaus er en underbar saus som fungerer godt til magert kjøtt. Smaker helt fantastisk til elg, spesielt nå i beste elgsesong. Sausen er veldig enkel å sette sammen og den består av kalvekraft, hvitvin, finhakket sjalottløk og tynne skiver sjampinjong. Litt persille eller estragon er nesten et måste for å løfte smaken et hakk ekstra. En klikk potetstappe holder langt på vei som tilbehør men her kan du selvfølgelig supplere med grønnsaker etter smak og behag. Velbekomme!

persille

Ingredienser

6 pers

6 elgbiff

8 sjampinjong

1 sjalottløk

100-150 gr smør

4 dl hvitvin

4 dl kalvekraft

1 håndfull bladpersille

salt og pepper

Potetstappe

12 melne poteter

3 dl melk

150 gr smør

elgfilet

Saus og kjøtt

1. Skjær sjampinjongen i skiver. Sjalottløken finhakkes. Fres av sjalottløken i en stekpanne med smør, hold igjen litt smør helt til slutt. Kok inn all væske.

2. Hell over hvitvin og kok inn nesten alt, tilsett deretter kalvekraften og kok inn på nytt til sausen tykner noe i konsistensen. Tilsett finsnittet persille og rør inn resten av smøret rett før servering. Hvis du synes sausen blir for tynn i konsistensen, dette avhenger hvilken type kraft du bruker, så kan du blande inn en tsk maizena rørt ut i vann. Selv koker jeg min egen kraft og har derfor litt mer kontroll på konsistensen.

3. Krydre elgkjøttet og skjær i biter, stek i varm panne med smør og olje. Bruk en skje og øs stekefettet over kjøttet underveis.

Potetstappe

1. Skrell og kok potetene møre i lettsaltet vann. Hell av kokevannet og damp potetene godt.

2. Varm melk og smør i en kjele og tilsett salt, hvitpepper og muskat. Bruk en moulinette til å presse potetene og rør godt med melkeblandingen. En potetstappe skal røres luftig, så pass på å bruke armmusklene for alt det er verdt, gjøres rett før servering. Tilsett mer melk og smør hvis nødvendig.

elg med chasseur

Del
Tags: elg, Middag, Vilt
0 kommentarer
Kjøtt

Hjorteburger med tyttebærkrem og smørstekt rosenkål

Publisert: 26. oktober 2014
0

hjorteburger

Nydelig hjorteburger fra Bondens marked, ferdigmat med andre ord :) Så lenge det kommer fra bondens er det ikke så farlig, hjemmelaget er det uansett og fremforalt ingen kunstige tilsetningsstoffer. Det ble herlig søndagsmat med hjemmelagde hamburgerbrød, smørstekt rosenkål og en nydelig tyttebærkrem med rørte tyttebær og rømme. Skal love deg at denne gikk ned på høykant blant ungdommene i hus. Du som ønsker å lage din egen hjorteburger finner oppskirften nedenfor. Livet er herlig med enkel og godt mat!

Ingredienser

Ingredienser

4 pers

4 hjorteburgere

4  hamburgerbrød

1 rød løk

1 pkt rosenkål

1 hjertesalat

4 ss tyttebær

ca 2 dl rømme

salt og pepper

Hjemmelagde hjorteburgere 

500 gram kjøttdeig av hjort

1/2 gul løk finhakket

1 ts Dijonsennep

1 egg

2 ts finhakket frisk timian

salt og pepper

burger

Varm hjorteburgerne på ca 180 grader. Går du for hjemmelaget blander du alle ingrediensene beskrevet over. Klapp sammen fire fine burgere og stek i en jernpanne med olje.

brod

Oppskriften på hjemmelagde hamburgerbrød finner du her.

tyttebar

Bland rørte tyttebær med rømme.

rosenkal

Skjær rosenkålen i strimler og fres av i smør, krydre med salt og hvitpepper.

rød løk

Varm hamburgerbrødene i ovnen og legg lag på lag med salatblader i bunn, rød løk, rosenkål og tyttebærrømme.

lagpalag

Legg hamburgern over salatbeddet og fyll på med ytterliger rød løk, rosenkål og tyttebærkrem. Pynt med friske tyttebær før du legger på topplokket.

hjorteburger2

Del
0 kommentarer
Kjøtt

REINSDYRSADEL MED SAVOY- OG RØDKÅLSLAW

Publisert: 03. desember 2012
0

DSC_0531

Hvorfor ikke raw food til delikat reinsdyrkjøtt? Dette er en enkel cole slaw med rødkål og savoykål, men bare bittelitt annerledes. Jeg har nemlig smaksatt den med einebær og tyttebær,  og tro meg, godt ble det. Barna spurte ikke bare en gang etter påfyll, denne var med andre ord vellykket. Ser for meg at den passer til alt slags vilt.

DSC_0483

Ingredienser

ca 1,5 kg reinsdyrkam

1 savoykål

1 rødkål

ca 6 ss maiones hjemmelaget

Dressing

5-6 eienebær

ca 6 ss rødvinseddik

1 tsk sennep

1 tsk rårørte tyttebær

olivenolje

1/2 dl yoghurt

Olivenolje

Salt, pepper og knust einebær

DSC_0487

Knus eienbærene i en mortel og la de ligge i eddiken i ca 15 minutter. Tilsett sennep, salt og pepper.

DSC_0489

Bland inn tyttebær og hell over i et tomt syltetøyglass, tilsett olje og rist godt. Bland dressingen med yoghurt

DSC_0495

 Skjær rødkål og savoykålen i tynne strimler, bland med dressingen og vend godt.

DSC_0499

Tilsett maiones og bland med det andre. Oppskrift på hjemmelaget maiones finner du her.

DSC_0478

Krydre kjøttet med knuste eienebær, salt og pepper. Stek kjøttet på 180 grader, sett et termometer og stek til ca 55 grader. La kjøttet hvile.

DSC_0531

Hilsen Annica

Del
0 kommentarer
Kjøtt

INNBAKT HJORTEFILET MED FENNIKEL OG RØDVINSSAUS

Publisert: 18. november 2012
0

Jeg hadde gjester til bords fredag aften og serverte en dessert med epler og butterdeig, en enkel tarte tatin med andre ord. Butterdeigoppskriften inneholder ikke sukker i det hele tatt, sånn sett passer den utmerket til både dessert og matlaging.

Når jeg først slår sammen en deig så gjør jeg det stort og fryser ned resten. Veldig praktiskt å ha lett tilgjengelig! På fredagen ble det også en del matprat og vi var innom oppskriften wellington, noe som satt igjen i tankene mine lørdag. Wellington er enkelt og greit innbakt oksefilet.

En hjortefilet var tatt ut av fryseren og jeg hadde lyst på noe annerledes, så jeg surfet litt på nett og kom innom Trond Mois oppskrift på innbakt vilt. Jeg har gjort min egen tolkning og resultater ser dere her. Fantastiskt godt og veldig enkelt med butterdeig lett tilgjengelig!

Ingredienser

6 pers

ca 1,2 kg hjort yttrefilet

3 fennikel

6 sjalottløk

6 dl kalvekraft

1 dl rødvin (portvin)

1 ss maizenamel (rørt ut i kaldt vann)

2 tsk rognebærgele

1 spissodd honning

Butterdeig

225 gr usaltet smør

225 gr mel

1/2 tsk salt

ca 1/2 dl vann

1-2 ss hvitvinseddik

Bland smør, mel og salt, bruk fingrene og smuldre alt godt sammen, tilsett vann og arbeide en jevn og fin deig. Sett kjølig litt på forhånd.

Finhakk sjalottløk og kok sammen med vin, kraft, honning og rognebærgele, reduser til du har ca 3 dl igjen. Tilsett litt maizenamel hvis konsistensen blir for tynn. Rør melet ut i kaldt vann før du blander det med den varme sausen og gi det hele et raskt oppkok.

Skjær fenikkel i fine strimler og la de surre i en varm panne med smør, tilsett litt hvitvinseddik/vin og olje. La det hele surre på svak temperatur i ca 5 minutter, slå av varmen og sett til side.

Skjær kjøttet i biffer, ca 150 gr per stykke. Tilsett salt og pepper og stek av alle sider i en jernnpanne.

Skjær tynne skiver av osten.

Bruk en ildfast form, en til hver. Legg først fenikkel, så kjøtt og deretter saus og så ost på toppen helt til slutt.

Kjevle ut mørdeigen og pakk det hele godt inn. Det vil si at du legger et lokk på kjøtt og grønnsaker. Sett inn i ovnen på 225 grader i ca 8 minutter. Hvis mørdeigen ikke er brun og fin på toppen så steker du den av på grillmodus i ca 2 minutter.

Ta ut og la det hvile i ca 5 minutter. Legg over på en tallerkene, bruk en stekespade.

Så gjenstår det bare å nyte herligheten, for dette var himla godt!

Hilsen Annica

Del
Tags: Hjort, Jan2, Kjøtt, Vilt
0 kommentarer
Kjøtt

HJORTESKANK I LANGKOKT GRYTE

Publisert: 21. oktober 2012
0

Dette er en rett som mer eller mindre ordner seg selv. Hjorteskanken har jeg gnidd inn med salt og pepper, stekt av i panna sammen med finhakkede grønnsaker, deretter har jeg tilsatt rødvin og kraft. Når det er gjort så skal den i prinsippet bare stå for seg selv i 2-3 timer. Slik bevarer du alle de gode smakene og det gir deg garantert en opplevelse av ekte kjøttsmak. Denne kan du fint servere i et hyggelig lag og best av alt er at du kan forberede den opp til to dager på forhånd.

6 pers

6 hjorteskank

3 gulrøtter

3 selleristang

1 gul løk

4 dl kraft

2 dl rødvin

ca 6 st hele einebær

Tilsett salt og pepper og dypp lett i mel, stek av i en jernpanne og legg over i en stor og rosmlig kjele. Brun grønnsakene først i kjelen før du legger over kjøttet.

Tilsett rødvin og kraft og kok opp. Sett kjelen inn i ovenen på ca 150-175 grader i ca 2-3 timer. Kjøttet skal løsne fra beinet og være mørt når det er ferdig.

Hell over mesteparten av sausen i en separat kjele og reduser. Mens sausen reduserer tar du opp skankenen og fjerner kjøttet fra beina, legg tilbake kjøttet og hold på varmen.

Ta margen ut av beinstumpen og legg tilbake i den kokende sausen, gir en herlig mska til det hele. Hell tilbake sausen i gryten og server med potetstappe og rosenkål. Smaker også godt med rørte tyttebær til.

Hilsen Annica

Del
0 kommentarer
Kjøtt

REINSDYR MED KARAMELISERTE GRØNNSAKER OG KÅLRABISTAPPE

Publisert: 30. desember 2011
0

Tips til deg som ennå ikke har bestemt menyen for nyttårsaften. Her har jeg prøvd meg på en ny variant med karameliserte grønnsaker, inspirert av Hellstrøm. Jeg var til å begynne med litt skeptisk til at grønnsakene skulle surre runt i en panne med sukker og krydder og tenkte at dette blir alt for søtt og sliskete. Der tok jeg feil, grønnsakene ble perfekt både smaksmessig og i konsistens, og bryter alldeles fint til reinsdyr og kålrabistappe med saus laget av viltkraft og madeirasaus.Velbekomme!

Ingredienser

6 pers

Reinsdyrfilet

6 neper

1 pose gulrøtter

50 gr smør

Kålrabistappe

1 kålrot

1 potet

1 gulrot

kremfløte

smør

Saus

6 dl viltkraft

3 dl madeiravin

2 sjalottløk

usaltet smør

Lag fine formasjoner av grønnsakene, legg i kaldt vann.

Varm sukker og smør og legg i anis og kanel, la grønnsakene surre i panna i ca 10 minutter under omrøring

Kok kålrot, gulrot og potet. Lag en stappe ved hjelp av en kolander eller stavmikser. Smak av med salt og hvitpepper, tilsett smør og litt kremfløte.

Finhakk sjalottløk, kokes sammen med madeiravin. Reduser vin og kraft hver for seg, bland sammen og kok ytterligere. Tilsett usaltet smør i terninger rett før servering.

Kryddre kjøttet og stek av i panna, stek så videre i ovnen.

Lykke til!

Hilsen Annica

Del
0 kommentarer